ботулизм - болезнь человека, связанная с отравлением организма токсином анаэробных бактерий Clostridium botulinum, развивающихся на пищевых продуктах (чаще всего в некачественных мясных и рыбных консервах). (Источник: "Микробиология: словарь терминов",... ...
Словарь микробиологии
шаурма
Москва
кусочки жаренного на вертеле мяса с мелко нарезанными овощами, майонезом, кетчупом или соусом,вложенные в лепешку-питу или листовой лаваш
И шаверма, и шаурма - вариации на тему арабского блюда. А вот название его установить трудно, потомучто каждый народ называет наполненную мясом питу по-своему.("АиФ Петербург")
Syn:
шаверма, шаварма
Языки русских городов. Под ред. канд. филол. наук В. И. Беликова.. 2006.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Манты это:
Манты - это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовкиначинки, изготовления и варки манты.
Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее поразмерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару,причем в специальной посуде - манты-каскане.
Если манты каскана нет, то манты варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один рядманты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.
Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивымвнешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.
Состав:
для теста:
500 г муки 1 яйцо
1 ч. ложка соли
0,5 стакана воды
для фарша:
1 кг мяса
500 г лука
0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли)
1 - 1,5 ч. ложки черного молотого перца
100-150 г курдючного сала
Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто,скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм инарезать из него квадраты размером 10x10 см.
Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие куски, либо пропустить черезмясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон инесколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.
Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб.
Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала,после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались,сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнутподсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указановыше, манты варятся после закипания воды 25-30 мин.
Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном ипосыпать черным перцем и зеленью кинзы.
Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты каскан и довести до готовности на пару или использовать прием старелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они неслипнутся. Такие манты варятся быстрее - 20-25 мин.