Аннотация: Путешествовать по мирам без подготовки очень сложно. А делать это на голодный желудок - сложно вдвойне. Очень надеюсь, что Записная книжка хоть кому-нибудь пригодится.
ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ДЛЯ ПОПАДАНЦЕВ И ПУТЕШЕСТВУЮЩИХ ГЕРОЕВ ФЭНТЕЗИ
С юмором о серьёзных проблемах. Или как не помереть с голоду самому и не дать это сделать своим друзьям .
С глубокой признательностью и уважением к спецназовцам всех родов войск, альпинистам, туристам, рыбакам и охотникам - уж они ни в каких параллельных мирах не пропадут...
Поэтому пишу в основном для девушек - авось пригодится в далёких краях...
Ну, и вдруг, забредёт какой компьютерный гений, надо же хоть как-то помочь и ему...
Началось всё давно, ибо активным читателем фэнтези являюсь всю свою сознательную жизнь.
И чем больше читала, тем больше задавалась вопросом:
-- А чем, собственно, питается в своих постоянных путешествиях и бродилках фентезийный народ? И возможно ли выжить в квесте, питаясь, как попало и, зачастую, чем ни попадя ?
Ответ на данный вопрос получался очень и очень непростой и абсолютно безвкусный....
Хотя, было бы не очень честно с моей стороны, уличать в приготовлени невкусной пищи всех без исключения владельцев таверн, кабачков, ресторанов и кафушек, описанных за десятилетия существования фэнтези. Кроме того, у фэнтезийных аристократов и сильных мира сего( простите, МИРОВ), имеются повара и поварихи всех мастей, способные изготовить любое кулинарное чудо практически из ничего. Куда ж без них, родимых?
А разнообразные домовые? Здесь как раз вопросов не возникает. Вот кто является истинным хранителем тысяч кулинарных рецептов и кто, практически, никогда не отходит от кухонных печей.
Разве что, время от времени, отвлекаются они от основного занятия, занимаясь уборкой вверенных им объектов недвижимости .
По моему скромному разумению, первым, кто серьёзно озаботился пропитанием своих героев,был Юрий Никитин.
Именно в его романах на каждом привале запекался гусь или поросёнок, заяц или рыба. Как наяву, золотилась хрустящая корочка, распостраняя вокруг одуряющие ароматы, из трещинок в этой же корочке вырывались струйки пара, сводя с ума не только проголодавшихся героев, но и читателей, многие из которых видели гуся только на картинке, да перед Рождеством в мясном отделе на близлежащем рынке... Хотя в последнее время на рыночных прилавках и витринах магазинов всё чаще лежат не наши родные и хорошо знакомые гуси, а раскормленные до состояния небольших птеродактилей, американские индейки.
"Мрак бросил поленья в огонь, подул на похлебку, отхлебнул, обжигаясь. Таргитай напряженно ждал ответа, но Мрак молча бросал в кипящую воду пахучие травы"...>
< "Мрак быстро смазал перепелок мокрой глиной, закатил в костер, присыпал горящими углями...>
<...Таргитай уже выкатывал прутиком бугристый ком из огня. Глина чудесным образом покраснела, превратилась в кирпич, из которого в веси полян сложены печи. Мрак ударил ребром ладони, обожженная глина сухо треснула, развалилась, унося прилипшие перья. Взвилось облачко нежнейшего пара, а перепелка осталась лежать, задрав ножки, - беспомощно-голая, пахнущая, розовая..."( http://lib.rus.ec/b/39695/read)39>
Это только маленькие кусочки из романа "Трое из леса". Исходя из сказанного выше, Никитин, видимо, сам знает толк в хорошей еде и поэтому хорошо кормит своих героев...
И как грустно потом бывает читать о героях и героинях, которые, попав в другой мир или просто отправившись в лес , либо гордо заявляют о своей абсолютной неприспособленности к приготовлению пищи, либо начинают варганить нечто, по составу и вкусу напоминающее обойный клей.
Сталевары отдыхают !
Другие же, наоборот, попав в аналогичную ситуацию, начинают баловать аборигенов шедеврами нашей национальной кухни.
Борщи кипят котлами...
Блины сводят с ума абсолютно всех: люди , эльфы,гномы и орки, графья, принцы, короли и всяческие Властелины - все покоряются тонким, кружевным кусочкам теста.
Пельмени учатся лепить даже королевские повара.
А шашлык, тот просто вне конкуренции - во все времена и у всех рас.
Исходя из вышесказанного, господа Будущие Попаданцы и Попаданки, а так же глубокоуважаемые Авторы, отправляющие своих героев к чёрту на кулички ! Позвольте предложить вам маленькую инструкцию по экстремальной кулинарии и не только.
ПРОВЕРЕНО НЕ ЕДИНОЖДЫ В САМЫХ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ И СИТУАЦИЯХ!
1. МЯСО (куда ж без него ?)
а) ПТИЦА (всё что в перьях: летает или быстро бегает )
Птицу, прежде чем жарить (хоть в лесу, хоть на кухне), необходимо ощипать. Опыта у вас в этом деле нет, так как в параллельные миры попадают исключительно городские девушки, которые понятия не имеют о том, с какого крыла за птицу браться!
Имейте в виду, на гуся, утку, тетерева и просто курицу вы потратите не один час, проклянёте всё на свете, и до конца все перья всё равно не ощипаете .Классический способ удаления перьев с птицы - окунуть её в кипяток со всех сторон за крылья, шею и лапы и потом довольно легко и без проблем выщипать все перья.
Но это в случае, если у вас с собой есть большой котёл - с двумя литрами воды птицу не ощипать. Разве что перепёлку или ворону...
В связи с этим, можно попробовать опалить птицу на костре, но я совсем не уверена в результате. Видела однажды обугленную сырую тушку утки с лохмотьями обгоревших перьев - прискорбное зрелище...
Как потом вы будете есть мясо с перьями, воображайте сами. Да и до самой трапезы пройдёт не менее 2-3 часов. А голод , он совсем не тётка....
Можно обмазать птицу глиной. Но есть два момента, о которых вы непременно должны знать.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ?1
Обязательно выпотрошите её, ибо внутренности в процессе приготовления лопнут, растекутся внутри птицы и испортят вам весь аппетит...
И птица , запечённая в глине, будет скорее варёная, чем жареная, поэтому, очистив её от кусков глины, несколько минут подержите над углями или над огнём, чтобы подрумянилась.
В идеале, проще и быстрее ободрать кожу вместе с перьями, но тогда у вас не будет той золотистой, хрустящей корочки, которая и есть самая вкусная часть в жареной птице .
НЕПРЕМЕННО ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Уважаемые авторы, отправляя своих героев на подвиги, не забывайте дать им мешочек с солью и специями. Даже самое лучшее мясо будет без них абсолютно безвкусным и пойдёт "на ура" только в случае очень сильного голода. И уж если в самом деле у вас ничего в запасе нет, помните : зола всегда имеет чуть солоноватый вкус!
Ещё хочется заметить,что практически все попаданцы оказываются почему - то в средневековье. А кушать - то хочется всем и всегда...
Но в средние века на рынках продавали исключительно живую птицу, так как хранить длительное время мясо было негде. Битую живность и птицу продавали только зимой, при морозах. .Остальное же мясо продавалось в солёном, копчёном или вяленом виде...Исключение мясник делал, если покупателей было ровно столько, чтобы мясо раскупилось очень быстро.
На Руси в каждом мало-мальски зажиточном поместье был ледник, но НИКОГДА запасов сырого мяса не делали на месяцы вперёд.
Конечно, если в вашем мире будет магия, вопрос с сохранностью мяса решится быстро и совершенно по - другому.
б) ПРОСТО МЯСО
(всё,что вы или ваши друзья, слуги, соратники поймаете или убьёте во время странствий)
ЗАПОМНИТЕ!
Проще всего жарится целая тушка небольшого животного:
Освежевали(ободрали шкуру) натёрли солью, специями, нанизали на вертел - и запекаете над углями...
Большой огонь отпадает, т. к. ваше блюдо сгорит, не успев запечься до нужной кондиции. Вертел, в идеале, металлический, но в лесу его заменит не очень толстый прут.
Не верьте тем, кто пишет о тонких прутиках, на которые якобы нанизано мясо - прутики быстро сгорят и ваше мясо окажется в костре. Оно вам надо ? А если это ваш единственный шанс на ужин?
Вот-вот... Запоминайте и делайте соответствующие выводы.
ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ:
Если же вы не сильно голодны, не пожалейте времени, натрите мясо солью и специями и отложите минут на 15-20 .Пусть мясо напитается ароматом трав и подсолится. А если(хвала Богам!!!) у вас есть кислое вино или(ещё раз - хвала богам!!!), уксус, замаринуйте его.
Если же время не терпит, натрите всем вышеперечисленным тушку изнутри и чуть-чуть присолите сверху, чтобы потом кристаллы соли не скрипели на зубах.
Мясо больших животных жарят кусками. Но кусок, размером даже с небольшой футбольный мяч, в итоге будет сухим , обгорелым сверху и сырым изнутри.
Придётся: либо постоянно срезать готовое мясо пластинками, как шаурму(или шаверму - одинаково), либо есть подгорелое с кровью.
О том, насколько опасно есть сырое мясо, рассказывать не буду. Все и так знают.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Наши современные желудки к таким испытаниям не приучены и вас ожидают очень большие проблемы, начиная банальным обострением гастрита, несварением и заканчивая ещё более банальной диареей..
Поэтому шашлык и его аналоги , в пути - самое то!
Коптить про запас, мясо желательно тонкими полосками и, если есть лишняя соль, присоленным. Да и быстро закоптить у вас ничего не получится - на одну птичку типа утки, на походном костре уходит, примерно, около суток, а то и более.
А если вдруг, вам улыбнётся удача и вы, попав в Зазеркалье, станете экономкой, домохозяйкой, владелицей кабачка(Муррр!) или таверны (где ж вы наберёте на всех попаданок принцев, графьёв и королей, с тёмными и светлыми Властелинами и Повелителями), помните: лучше всего, помимо копчений и солонины, мясо про запас, делать в жиру.
РЕЦЕПТ:
Эта заготовка делается, опять-таки, поздней осенью или зимой.
Любое сырое мясо режется на куски размером с кулак, к нему добавляются: соль и специи, чуть-чуть водички (чтобы покрылось полностью) и тушится оно на среднем, а затем на медленном огне около часа, добавляется много свиного жира (лярд или смалец) и тушится ещё 1,5 -2часа.
Можно: мясо с жирком присолить, поперчить, наполнить банки или горшки с крышками и поставить в холодную духовку. Сделать медленный огонь (или в печь с углями) и продержать три - четыре часа. А в печи - пять-шесть.
Никакая тушёнка рядом не стояла и даже не мечтала это сделать!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Самое главное: для хранения такой тушёнки не нужны стекляные банки. Если хотите классический средневековый вариант (достаточно дешёвой стеклянной и эмалированной посуды там ещё нет и в помине), то складывать готовую продукцию лучше всего в керамический горшок слоями: один слой мяса высотой в три пальца, залили жирком - застыл, заливаете следующий. И так до верха. Верхний слой жира обеспечит вам сохранность продукта.
Так же можно заливать домашние колбаски. До сих пор с трепетом вспоминаю прабабушку, которая долго не хотела хранить мясо в холодильнике, а делала именно такие запасы.
Зато как было вкуссссно!!!!!
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ:
Каша или картошечка с такой тушёночкой, да поджаренным на этом же жирке лучком, накормит и впечатлит любого героя. Готовится быстро, а вкусовые качества отменные.
Суп, (простите, густая похлёбка) сваренные просто на воде, с добавлением лука, овощей и такой тушёнки, согреет в холод и насытит в любое иное время.
РЕЦЕПТ:
Солонина готовится ещё проще: в крутом рассоле с лавровым листом на медленном огне варится мясо крупными кусками( где-то размером с два кулака) в течении 3 - 3.5 часов...
Хранится в керамике(средневековье, однако)под плотно подогнанной крышкой, прикрытое промасленной бумагой.
Перед приготовлением пищи мясо вымачивается около часа, а вода несколько раз меняется на чистую. При последующей готовке блюдо не солится.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Можно мясо просто солить, как сало, обсыпав солью небольшие куски и рёбра, но соль после использования никуда не годится (лукавлю: годится, конечно, но только в крайнем случае).
Не экономно получается. Хорошо, если рядом ярмарка или соляной рудник (хотя, вполне может быть и солеварня). Но зато - солонину можно брать с собой в длительные путешествия (например, морские). Вынутая из рассола и пересыпанная солью - будет долго храниться, в отличие от просто засоленного мяса.
Что-то там из сушёного мяса было у индейцев, но точно сказать ничего ничего не могу- увы мне - не пробовала... Вспомнила - пеммикан.
Заглянула в Википедию. Прародитель, однако, наших сыровяленных и сырокопчённых колбас.
Или кавказский вариант - суджук.
в). РЫБА
(худо-бедно, можно поймать голыми руками и без особой подготовки)
Особых навыков в приготовлении не требует.
В походных условиях запекается в углях, обмазанная глиной (не забудьте выпотрошить). Либо, опять таки, потрошённая, на прутьях над углями. Или на раскалённых камнях. Получается и быстро, и вкусно.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Глина встречается не повсеместно, поэтому можно обмазывать и землёй(естественно, без камешков и песка). Но если нет и такой возможности , лучше заворачивать рыбу в листья.
Вот с ЛИСТЬЯМИ вопрос остаётся открытым. Если в мире, в который вы попали, есть лопухи или бананы - вы спасены. Если же их нет, присмотритесь к тому, что жуёт ваша лошадь - животные никогда не станут есть ядовитые растения. Если и лошади нет - лучше остерегитесь, лишние проблемы вам абсолютно ни к чему.
ИМЕЙТЕ В ВИДУ:
Если у рыбы мелкая чешуя, её можно не чистить, от крупной же лучше избавиться до запекания.
Ну и рыбья жёлчь... Если вы её не удалите, все ваши труды пропадут зря -
рыба будет несъедобна...
Поэтому, независимо ни от чего, рыбу необходимо потрошить и лишь потом готовить.
Можно набить брюшко зеленью, луком и специями. Или натереть маслом. Будет очень вкусно.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Крупную рыбу можно порезать на медальоны и запечь на раскалённых камнях(если есть в окрестностях). Лучше плоские булыжники, но ни в коем случае не слоистые камни - может оказаться, что это мергель или какой ещё другой трескун, и вы вместо ужина будете прятаться от стреляющих во все стороны осколков камней...
РЕЦЕПТ:
При наличии большой печи, крупная рыба натирается изнутри и снаружи солью и специями, а потом запекается до светло - чайного цвета (то бишь, до готовности).
Вкус и аромат просто не передаваемы... А с лимончиком!!! Муррр!!..
Хотя лимоны растут далеко не во всех параллельных мирах... В принципе,можно заменить лимон ещё чем-нибудь кислым, но не уксусом.
И опять не забывайте про огонь - ВСЁ ЗАПЕКАЕТСЯ ТОЛЬКО НА УГЛЯХ!!!
На открытом огне необходимо готовить в посуде!
2) КАШИ И ПОХЛЁБКИ
Щи да каша - пища наша (русская народная поговорка)
Народная мудрость, как всегда, права.
Это самая простая пища. Особенно, когда нет возможности охотиться или нет времени ждать, пока запечётся мясо с рыбой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
В путешествии имейте с собой кус сала и сухари.
Уж что - что, а сало - походная пища всех времён и народов. А калорий в нём столько, что хватит любому герою на любые подвиги.
Сало, вообще, универсальный продукт: оно прекрасно хранится, его можно есть просто так, с хлебом или сухарями и, кроме того, можно готовить с ним множество разнообразных блюд.
Каши, которые (прошу прощенья у авторов) повсеместно варганят почти во всех фэнтезийных квестах, абсолютно и катастрофически безвкусны. Но если в кашу бросить мелко порезанное сало, вкус будет совершенно иной. А если на этом же сале поджарить луковичку... Мнямммм! Пальчики оближешь.
СпрОсите, как это сделать без сковородки? Легко!
РЕЦЕПТ:
Вначале в котелке слегка обжаривается сало, затем к нему добавляется мелко нарезанный лук, поджаривается до золотистого цвета, туда засыпается мытая крупа и заливается вода... Доводится до кипения и на медленном огне уваривается до готовности. Всё.
Вкусно и сытно. Съедается всегда без остатка, даже котелок вылизывается до блеска. Проверено не раз! Что нам конкретно и нужно.
Если же в исходный продукт добавить побольше воды и морковку и другие корешки (в идеале), получается похлёбка... А, ежели, у вас есть заветный мешочек с ароматными травками, да пригоршня сухариков, ваше блюдо съедят в считанные минуты, ещё и добавки попросят.
Но если вместе с крупой в кастрюлю бросить несколько картофелин - вы получите классический солдатский кулеш.
Не помню, у кого из авторов (заранее приношу извинения) читала, как в таверне подавали первое блюдо в хлебном горшочке, т.е. из половинки хлебной буханки вынимали мякиш, ставили в глубокую плошку и наливали в неё похлёбку или бульон.
Попробуйте, очень вкусно и сытно. И это совершенно не фэнтезийное блюдо - встречала такой же в какой - то европейской национальной кухне.
РЕЦЕПТ:
Если же у вас есть сырое мясо, а хочется побыстрее чего - нибудь съесть вроде похлёбки (хоть супчик и звучит как-то роднее), нарежьте мясо очень - очень меленько, опять таки - поджарьте его с лучком на дне котелка, долейте воды, доведите до кипения и начинайте добавлять все ингридиенты...
Готова ваша похлёбка будет в кратчайшие сроки. И вы, и ваши соратники не упадёте в голодный обморок, дожидаясь обеда или ужина.
Если нет мяса и мало сала, можно воспользоваться советом моей прабабушки.
Она пережила Гражданскую и Отечественную войны, голод 33-го и 46-го годов, поэтому не доверять ей у меня оснований нет.
Итак... Приступим.
РЕЦЕПТ:
В куске сала, размером с полладони или с ладонь, делается ножом дырка и в неё протягивается прочная суровая нитка или шнурок...
Кидается в котелок, конец привязывается к ручке. Дальнейший процесс описан выше.
Когда похлёбка сварилась, сало вытащили, обмыли в холодной воде, просушили, завернули в тряпочку и отложили до следующего раза.
Сытно, вкусно и пахнет мясом...
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Кстати... Если уж очень голодно, кашу можно сварить из любого зерна, хоть из овса, предназначенного лошадям или просто пшеницы. Хорошенько промойте и залейте водой зерно на ночь, а утром вы сварите вкуснейшую кашу.
А уж буде вам придётся варить молочную кашу (у эльфов тоже могут быть странности или вдруг вы станете приёмной матерью какому ребёнку, или, в крайнем случае, старушку больную нужно будет накормить) - никогда не варите её сразу на молоке. Вначале, в небольшом количестве воды варите минут 5 -10 (в зависимости от крупы), затем долейте молоко и на медленном огне доводите до необходимой кондиции. Молоко, оно очень любит убегать и пригорать в самый ненужный момент.
А вот манную кашу лучше готовить сразу на молоке.
Собственно, пока всё. Приятного аппетита!! !
3) ЧАЙ, КОФЕ И ДРУГИЕ НАПИТКИ
(для просто посидеть, поболтать у костра с кружкой в ладонях)
Я не злыдня и не нудный критик, но не могу понять одного: почему практически во всех фэнтезийных романах, рассказах, отрывках, главах, повестях - везде пьют травяные сборы?
Эль, гномья водка и эльфийские цветочные вина - это совершенно другая история. И об этом будет отдельный разговор.
Хорошо, если вы передвигаетесь в караване с опытными путешественниками, а если у вас пеший квест? А если он у вас впервые в жизни ?
Вот тут - то мне и становится страшно: герои начинают собирать в НЕЗНАКОМОМ лесу НЕИЗВЕСТНЫЕ травы, листья деревьев и кустарников, и заваривать их вместо чая.
ЗАПОМНИТЕ:
Если у вас местный проводник, в выборе трав можно довериться ему, иначе предсказать последствия такого чаепития абсолютно невозможно...
Гораздо проще и безопасней пользоваться сухофруктами, ибо то, что можно
съесть, точно так же можно засушить,а потом отварить и выпить в виде вкуснейшего отвара...
Помнится мне, в романе Серафимовича "Железный поток" (гламурным блондинкам и навороченным сисадминам о нём знать не положено, ибо роман о Гражданской войне начала ХХ века и мало кому сейчас известен), было написано о целом возе сушённых на дыму груш, из которых варили на привалах взвар(узвар) для целой армии. И, признаюсь честно, финики, всякие там сушёные бананы и иже с ними, по сравнению с этими грушами, выглядят очень и очень бледненько.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Сейчас сухофрукты незаслуженно забыты. А ведь сушить можно всё и вся. И ломтиками, и дольками, и целиком. И с косточками, и без оных... Результат всегда вкусен и полезен.
Также вкусен и небыкновенно ароматен чай из одревесневших стеблей малины. А такого насыщенного цвета вы не увидите дажеу самых элитных чаёв.
В конце концов, просто порежьте в кипяток любой известный вам фрукт - это, однозначно, будет гораздо безопасней для вашего здоровья.
Вне всяческих сомнений, везёт тем, кто попадает в миры магические, да ещё и наделяется при перемещении магией. Им можно таскать из родного мира кофе прямо с чашками. А как же быть кофейным наркоманам без магии и без утренней дозы любимого, ароматного и неповторимого?
А никак... Скорее всего, в каждом мире есть что-либо аналогичное кофе. Но героям, увы, пока неизвестное. Не расстраивайтесь , дождитесь, пока и вам встретится это чудо.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ?2:
В принципе, если очень припечёт, можно сделать кофейный напиток из желудей или ячменя: хорошенько обжарили, смололи, заварили и получайте удовольствие...
КВАС.
Может быть хлебным, ягодным или медовым.
Упоминается в фэнтези, но очень редко, а ведь в деревнях и весях, не важно, в нашем или параллельном мире, квас является одним из самых любимых напитков.
Если в медовый квас добавить не хлебных корочек, а хмелевых домашних дрожжей и поставить перебродить на солнышке, получается слабоалкогольная вкуснющая вещь - медовуха.
РЕЦЕПТ:
Дед всегда мыл медогонку на пасеке тёплой водой, сливал её во флягу и начинал чудодействоавть : добавлял ещё воды, сыпал духмяные домашние дрожжи( ни в коем случае не прессованные заводские и не порошкообразные заграничные - вкус будет не тот), а только те, которые бабушка делала сама : и для хлеба, и для других хозяйственных нужд .
Затем выставлял флягу на солнце, накрывал марлей, чтоб ни дай Бог, не утонула ни одна пчелка...
И начинался процесс...
Аромат был непередаваемый, им было невозможно надышаться, а через неделю напиток был готов.
Готовую медовуху дед фасовал в бутылки от шампанского, закрывал пробками и заливал смолой. А зимой, когда на праздники собирались все родственники, нам, детям, тоже перепадало по капельке ароматного солнечного чуда...
4) ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
( хлеб - всему голова )
Поражает порой наивность и непоколебимая уверенность в своей правоте пишущей братии...
В какое бы время суток ни завалились герои в трактир, корчму или таверну - там всегда подают свежий, ароматный, духмяный хлеб с поджаренной корочкой .
Создаётся впечатление, что на кухне работает бригада поваров, которая денно и нощно готовит разносолы и выпекает хлеба, или у хозяина в подвале стоит японская хлебопечка.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ !
Процесс выпечки хлеба очень трудоёмкий и длительный. Поэтому раньше в деревнях для этих целей выделялся день, в который пекли хлеб на целую неделю вперёд . Бабушка начинала возиться с хлебом с вечера, ночью просыпалась каждые 3 часа, чтобы перемесить тесто и заканчивался весь процесс к обеду следующего дня...
Хранили хлеб в сундуке или специальном деревянном ларе, а качество его было таково, что всю неделю он оставался мягким, не плесневел и не портился...
Надеюсь, вам не придётся в путешествиях по мирам работать поварами или пекарями, но, авось, основные правила выпечки вам пригодятся. В жизни всякое бывает...
ИМЕЙТЕ В ВИДУ :
Когда-то основным хлебным изделием были простые лепёшки из пресного теста ( и вы понимаете, что съедобны они были только с пылу с жару, превращаясь уже на следующий день в деревянные плашки). Поэтому есть их надо было свежими и горячими. Если у вас есть время и желание, замесите тесто на воде с солью и попробуйте его испечь. Заранее вам сочувствую.
Впоследствии лепёшки стали печь из кислого теста... А затем и, собственно, сам хлеб.
Историки утверждают, что родиной привычного и любимого нами, испечённого в духовке или печи хлеба, является древний Египет.
Но уже в древнем Риме было несколько пекарен, которые снабжали хлебом всех горожан, не имевших возможности испечь его дома...
Не знаю, как пекут хлеб в параллельных мирах, у нас его испечь, с одной стороны, довольно просто. Но с другой - очень и очень сложно...
Описание походного варианта будет несколько попозже .
А пока - классический домашний хлеб...Моя прабабушка до самой смерти не признавала магазинный хлеб и называла его "казённый".
Заодно, вместе с хлебом, пеклись разнообразные сытные пироги...
На хлебозаводах хлебное тесто делают на воде (и только иногда на молочной сыворотке ).
Дома, в кабачке или таверне ( вам ведь захочется, чтобы ваш хлеб был вкусным и, естественно, пользовался популярностью), тесто можно делать на молоке, сыворотке и даже кефире, добавлять в него масло или жир.
РЕЦЕПТ:
КЛАССИЧЕСКИЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
В тёплой воде развести дрожжи(брикетные или сухие), добавить соль, капельку сахара, размешать до состояния густой сметаны и оставить на часик в тёплом месте (пусть дрожжи размножаются - чем больше их, тем воздушнее будет хлеб ).Время от времени посуду встряхивать.
По истечении времени, добавить муки и вымесить мягкое тесто... Снова поставить на час, только теперь не встряхивать, а перемешивать, как только подойдёт.
Ещё через час вымесить тесто так, чтобы не клеилось к рукам, распределить по формам, причём, отрезать такими кусочками, чтобы тесто заняло ровно 1/3 формы для выпечки.
Поставить заполненные формы на 40-50 минут в тёплое место. Не толкать и не стучать по ним ни в коем случае !!!
Выпекать на среднем жару до готовности. Результат удивит вас самих !
Ни в коем случае не заворачивать горячий хлеб в плёнку, только хлопковые или льняные ткани...В крайнем случае, бумага - он должен дышать...
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ !
Если нет форм, подойдут сковородки, но придётся сделать посредине теста надрез, чтобы оно не съехало набок..
Нет сковородок, подойдут противни. Здесь уже можно сделать хлеб в форме караваев или батонов...
Где-то читала, что хлеб пекли, загребая тесто в горячую золу костра...
Всё может быть, не пробовала. Но по идее, очень должно получиться.
Печь бабушка хорошенько протапливала дровами, затем равномерно распределяла угли, ждала пока они покроются тонким слоем серой золы, а на них уже ставила формы с хлебом. Чтобы не подгорал верх - накрывала каждую форму капустным листиком.
ХЛЕБ НА БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКЕ:
В последнее время отказалась от хлебопечки и пеку бездрожжевой хлеб. Вкус потрясающий, запах изумительный, магазинный хлеб отдыхает.
О его пользе написано много и интересно. Но это уже другая история.
Закваска готовится трое суток. Но уже готовая - вечна.
Рецепт закваски из ржаной муки:
1. Смешиваем до густоты сметаны стакан воды и стакан муки. Накрываем полотенчиком и в тёплое место на сутки.
2. Через сутки ищем в тесте пузырьки. Их немного. Но процесс уже идёт. Добавляем ещё стакан муки и разбавляем водой до густоты сметаны. И снова в тёплое место.
3. Ещё через сутки смотрим на состояние закваски - она бродит и сверху шапочка из пузырьков. Отлично!
4. Ещё стакан муки и воду. И снова в тёплое место. Но теперь уже наблюдаем. И когда количество теста увеличится вдвое - закваска готова!
5. Отделяем четыре полных столовых ложки закваски + соль, сахар и цельнозерновая пшеничная или ржаная мука, замешиваем лёгкое тесто, выкладываем в форму и ставим в духовку. Желательно с вечера и ДО УТРА!
6. Утром проснулись на час раньше, включили духовку на 180* и на 50 минут.
Всё! Хлеб готов. Завернули его в полотенчик (желательно без запаха стирального порошка) и положили остывать.
Вкус непередаваем. Мои дети, ни под каким соусом, не ели серый и чёрный хлеб. Теперь я пеку его через день. Ну, а о пользе хлеба из цельнозерновой муки можно прочитать где угодно. Вот!
Ещё можно печь хлеб на хмелевых дрожжах. Что и делала моя бабушка.
ИНТЕРЕСНО:
Очень прост в изготовлении и интересен наш южный вариант - тончайшие, как батистовая ткань, армянские лаваши. Из воды, муки и соли. Такой хлеб можно хранить месяцами. Возникла необходимость - достали пару листов, сбрызнули водой и через некоторое время он готов к употреблению. Но пока его раскатаешь - проклянёшь всё на свете..
Но вы и сами, без особых проблем, можете спокойно обеспечить себя и своих друзей свежей хлебной выпечкой: хоть в лесу, хоть в горах, хоть в пустыне...
РЕЦЕПТ :
Из муки, соли и воды - замешивается мягкое, эластичное тесто...
Режется полосками, раскатывается между двумя ладонями, накручивается спиральками на тонкие прутики и выпекается над углями.