Кушталов А.И.

ПОГОВОРИМ О ВИСКИ
=================
( Небольшая лекция на полезную для  всех тему)


ДЛЯ НАЧАЛА ПРИЗНИТЕЛЬНОСТЬ
--------------------------
    Автор выражает глубочайшую признательность своему другу, Куксину  Сергею
Борисовичу,  проживающему  ныне  в  Эдинбурге, благодаря любезности которого
автору удалось  познакомиться с  несколькими уникальными  сортами солодового
виски, в частности со знаменитым Aberlour A'bunadh Single Malt.


ЧТО ТАКОЕ ВИСКИ
---------------


    Виски  -  крепкий  спиртной  напиток  (не  менее  40 градусов) из ячменя
(barley), ржи (rye), пшеницы (grain) или кукурузы (mais).
    Слово "whisky"  происходит от  гэлльского   выражения   "uisge   beatha"
(звучит  как  "вишке  ба"),  что  в  переводе  означает "живая вода".  Слово
Whisky  вошло  в обиход с  18 века. Ранее  использовали слово   "usquebaugh"
(асквибо),  происходящее  от  латинского  "aqua  vitae",  что также означает
"вода жизни". В  Ирландии асквибо, как  синоним Виски, иногда  употребляется
до сих пор.
    Написание "whisky" принято в Шотландии, а "whiskey" - в Ирландии и  США.
Скотч (  scotch )  - означает  виски из  Шотландии.   Бурбон (  bourbon )  -
кукурузный или пшеничный американский виски. Слегка ароматизирован  травами.
Назван  по  имени  округа   Bour-Bon   в  штате  Кентукки,  где был придуман
рецепт такого виски.
    Данный текст никак  не может претендовать  на энциклопедию о  виски. Это
никак   не  могут  осилить  даже  шотландцы.  Это просто способ выразить мое
отношение к виски.  Мою любовь и восхищение.

ЗА ЧТО ЛЮБЯТ ВИСКИ
------------------

    ВКУС  И  ЦВЕТ

    Виски - чистый натуральный  напиток с прекрасными вкусовыми  качествами.
У  виски   неимоверная  гамма  вкусовых  оттенков  и  всегда можно подобрать
подходящий.  В отличие, например,  от водки, которая безвкусна и  бесцветна.
Виски  имеет  прекрасный  благородный  коричневый  цветовой  оттенок  разных
тонов- от  прозрачного  золотистого  до глубоко-темного.


    ЗДОРОВЬЕ

    Виски  успокаивает  нервную  систему.  Это  природный  стимулятор духа и
тела. Можно использовать для профилактики сердечно- сосудистых  заболеваний.
В  некоторых  колониальных  странах  еще  со  времен колониального ига виски
употребляют  ежедневно  в  профилактических  целях  -  чтобы одолеть местных
микробов и москитов.


    ХМЕЛЬ

    Виски практически  не  дает  похмельного  синдрома,  даже  после больших
количеств.   Хмель  от  виски  очень  чистый  и  светлый, не мутит голову, а
только  расслабляет,  успокаивает,  согревает,  оставляя  голову ясной. Даже
проясняет.


    СТИЛЬ

    Виски - это признак хорошего  тона, клубная вещь. Это камерный  напиток.
Он располагает к интиму.  Может быть полезен в деловой или просто  дружеской
беседе для  снятия напряжения,  заторможенности. Типичный  long drink.   Что
интересно: еще  не так  давно, во  времена Вальтера  Скотта, виски  считался
напитком простолюдинов. Джентльмены в его  времена, судя по его же  романам,
пили пунш, эль, пиво,  портвейн, кларет, херес. А  виски оно и было  что- то
типа самогона - пить можно, но это не принято в приличном обществе.

    ХАРАКТЕР

    Каждый виски  имеет свой  характер. Недаром,  распробовав много  разного
виски,  каждый  конкретный  человек  останавливается  на  каком  - то своем.
Например,  Хемингуэю  больше  других  нравился  "J  & B", мне больше по душе
северные  сорта,  с  душком  самогона.   Но  главный  тон  характера виски -
прямолинейный и ясный - абсолютно соответствует характеру шотландцев,  людей
простодушных и смелых,  как лезвие обнаженного  меча.  В  этом характере нет
места  коварству  французского  вина,  бюргерской  сытости  немецкого  пива,
разгульной бесшабашности русской водки,  или, скажем, наигранной легкости  и
воздушной игривости шампанского.

    ВСЕ В ЦЕЛОМ

    А  в  целом  получается  занятная  вещь:   почему  - то нормальный виски
получается  только  в  Шотландии  и  Ирландии,  хотя  его много где пытались
производить  и  технология  вроде бы  несложная,  чай  не  ядерная  бомба. Я
отвечаю для себя на этот вопрос так  - потому что условия другие. И вода  из
которой делается напиток - не та, что в Шотландии, и воздух в котором  виски
созревает  -  не  тот,  и  торф,  используемый для просушки зерен, в котором
спрессованы останки вереска и животных за миллионы лет - не тот, и земля  из
которой родится  ячмень -  не та.   И, главное,  отношение к  виски при  его
производстве - не то, без трепета.  Поэтому, рассказывая о виски, я ухожу  в
экскурсы по Истории и Географии, цитирую стихи местных шотландских поэтов  -
потому что все это - единое целое.  Все это - неотъемлемая часть  настоящего
шотландского виски.


НЕМНОГО ИСТОРИИ
---------------

    Краткая история Шотландии, родины виски.

    Доисторическое население  Шотландии было  сменено кельтическим  племенем
пиктов.  По  некоторым сведениям, пикты  появились из Скифии  около 2000 лет
назад и имеют много общего  с нашими русскими предками. Пиктами  их называли
римляне  за  обилие  нательных  рисунков.  Впрочем,  по другим сведениям они
родственники древних ирландцев ( а уж те откуда явились - непонятно).
    Пикты ( Picti  ) - коренастое  свирепое скуластое широколицее  языческое
племя с нравами кочевников, загнанных в горы ( вспомните наших чеченцев!  ).
Пикты  довольно  успешно  противостояли  римлянам,  и  вели  с ними войны на
протяжении 4-х веков (с начала нашей эры до 400 года нашей эры).  Во  втором
веке  римляне  устали  с  ними   воевать  и  отгородились  от  них   Римским
(Адриановым)  валом  (построен  при  императоре  Адриане и сохранился до сих
пор, расположен по перешейку примерно вдоль границы Шотландии и Англии).
    Адриан (Hadrianus, 76 - 138),  римский император с 117 года  из династии
Антонинов, широко известен именно  своими грандиозными постройками по  всему
миру  -  при  нем  построено  небывалое  количество  оборонительных   валов,
крепостей, тюрем. Укреплял границы Империи.
    С  одной  стороны  Англия  за  400  лет  под  римлянами цивилизовалась -
дороги,  письменность,  юриспруденция,  но  утратила некоторую самобытность,
которая в Шотландии сохранилась намного больше, особенно на высокогорье.
    При  римлянах  Шотландия  называлась   Каледония.   От  этого   названия
осталась память в виде Каледонских гор на севере Шотландии.
    Примерно  в  7  веке  на   территории  Шотландии  были  уже   территории
государств пиктов, скоттов, бриттов  и англо-саксов. Конец правлению  пиктов
положил  в  843  году  король  скоттов  Кеннет  МакАльпин,  подло заманивший
пиктских  дворян  в  их  священный  центр  Скон  и  расправившийся  с  ними.
Утвердившись на троне, МакАльпин  перевез в Скон Лиа-Файл,  священный камень
шотландцев,  якобы  необходимый  при  коронации  короля  Шотландии. Лиа-Файл
(Камень Судьбы) до  недавнего времени находился  в Лондоне вмонтированным  в
королевский трон. Говорят, на днях (1997) его уже вернули в Шотландию.

    Новое  государство  после  завоевания  пиктов  вскоре  получило название
Альбан.   ( Не  Альбион, который  имеет туманные  берега, а  именно Альбан),
которое быстро подчинило  себе бриттов, но  само тут же  впало в зависимость
от англо-саксов.

    Далее  молодое    государство   скоттов  вело   бесконечные  войны    за
независимость  с  англо-саксами,  пока  в  1296  году  Англия  не   признала
независимость северного соседа.   С этого времени  страна получила  название
Шотландия - страна скоттов (Scotia, Scotland).   Война с Англией на этом  не
прекратилась  а  велась  все  время  с  переменным  успехом,  и  в 1707 году
закончилась   образованием   союза   (унии)   с   Англией   под    названием
Великобритания.

    Население Шотландии не однородно,  хоть и называется скоттами  (scotts).
Северо-восток заселяют  горцы (highlanders),  которые до  сих пор  сохранили
многие свои древние  обычаи, кланы, мужские  клетчатые юбки -  килты, музыку
(волынку) и язык (  древне - кельтское наречие,  называемое gael ).   На юге
шотландцы по языку и обычаям мало отличаются от англичан.  Южан  значительно
больше (раз в десять).

    Национальный символ -  чертополох и флаг  ( Андреевский, белый  крест на
синем фоне ) - часто встречаются  на этикетках виски. День святого Андрея  -
30 ноября - национальный праздник Шотландии. Национальный зверь Шотландии  -
единорог.

    Чертополох, рассказывают легенды, однажды выручил скоттов, мирно  спящих
перед  боем   со  скандинавами,   которые  делали   постоянные  набеги.   Из
соображений бесшумности скандинавы подбирались  к лагерю скоттов босиком,  и
один  из  воинов  наступил  на   чертополох.  Крик,  тревога  -  и   вовремя
проснувшиеся скотты победили.

    А насчет  флага -  говорят, еще  король древних  пиктов Агнус Макферсонн
увидел этот флаг  перед решающей битвой  на небе и  после победы сделал  его
государственным.  Интересное совпадение с русским Андреевским флагом.

    Кстати, имеются  еще забавные  совпадения с  Россией: например,  одна из
небольших рек, протекающий по Хайленду вблизи Эбердина, называется Дон.  Или
популярное мужское имя Валдимир. Возможно, это просто совпадения.

Собственно об истории виски
---------------------------

    По  традиции  считается,  что  секрет  дистилляции  (процесс   получения
спиртовых продуктов путем перегонки) пришел в Шотландию из Ирландии. В  5-ом
веке  (432  г.)  после  Р.Х.  святой  Патрик  во время своего путешествия из
Германии по британскому континенту  и Ирландии распространял также  вместе с
верой христовой и секрет изготовления этого благородного напитка.
    Но  оставим  эту   симпатичную  легенду  в   распоряжение  историков   и
культуроведов.   На  сегодняшний  день  известно,  что  секрет дистилляции в
Европе  стал  известен  не  ранее  11  века.  По одной из версий нормандские
мореходы  привезли  его  от  арабов.   В  самой же Европе тайна изготовления
"эликсира"  жизни  долгое  время  была  заперта  в стенах монастырей. Монахи
применяли его исключительно в медицинских целях.
    Дистилляция поначалу  делалась в  монастырях, не пития ради,  а здоровья
для.  Ирландские летописи упоминают о таковых фактах начиная с конца  1100-х
годов.

    Официальной  датой основания  Шотландского  Виски  считается 1494-й год,
которым датировано первое документальное  упоминание о виски в  казначействе
Шотландии,  когда  монаху  брату  Джону  Кору  (Friar  John Cor) было выдано
разрешение на  покупку 8  мер (bolls)  ячменя   (примерно 500 килограмм) для
производства  "живой  воды".  Это  выдающееся  событие состоялось на острове
Айли (Islay, иногда называют Айлей),  в районе города Bowmore.
    Недавно было шумно отпраздновано 500-летие этой даты.

    Немного позже, в 1505 году  Гильдия Хирургов и Брадобреев Эдинбурга (the
Guild  of  Surgeon  Barbers  in  Edinburgh  )  объявила  монополию  в городе
Эдинбурге по производству живой воды.
    К 1644 году производство виски  распространилось столь широко  что стало
угрозой резкого сокращения  зерновых и обусловило мрачные  виды на урожай  с
последующим возможным голодом. Шотландский  парламент срочно принял   закон,
который ограничил  право перегонки  виски и  впервые ввел  акцизный налог на
спирт.
    Пятьдесят  лет спустя  питье  асквибо  стало  повсеместным  в Шотландии.
Большинство  виски  было  сделано   в  маленьких  домашних  винокурнях   при
поместьях для  употребления членами  семьи и  их слугами.  Сами гоним - сами
пьем.
    Несмотря на то,  что строительство 'индустриальных'  винокурен неуклонно
увеличивалось в течение  17 и 18  веков, производство солодового  виски было
на самом деле типично деревенским вплоть до 1820 года. В каждой  деревенской
усадьбе  гнали  солодовый  эль   и,  следовательно,  особенно  в   Хайленде,
перегоняли  также  и  живую  воду.  Естественно,  это  было  очень важно для
сельской экономики - выплата ренты за аренду земли, увеличение  производства
зерна, использование отходов производства в  корм скоту - все это  облегчало
грубую деревенскую жизнь в северных регионах страны с ее суровым климатом.
    Первые коммерческие винокурни появилась где-то в 1660-х.Одним  из  самых
крупных  таких  предприятий  был  Фэрингтош  (Ferintosh),  вблизи  Дингуолла
(Dingwall),  основанный  семьей  Форбс  из  Каллодена  (Culloden).  Когда их
винокурня сгорела дотла во  время  Якобитских волнений   в 1689 году,  семье
Форбс  в  качестве  компенсации  было  даровано право беспошлинной перегонки
спирта  практически   безвременно.  В   течение  60   последующих  лет   они
производили около  40,000 галлонов  беспошлинного спирта  ежегодно - слишком
много для того,  чтобы вконец раздосадовать  прочих производителей виски.  К
тому же серия  плохих урожаев в  конце 1750-х привела  к полному запрету  на
все частное лицензионное производство виски.
    Частные  винокурни  были  закрыты  и  большинство обескураженных дилеров
начали производить спирт подпольно, что  в свою очередь поставило в  трудное
положение  и  публичные  винокурни.  Многие  из  них  также  были  вынуждены
закрыться.  Только  Форбсы  с  их  уникальной  привилегией были на коне. Тем
временем   ужасно  выросла  контрабандная  торговля  виски  из  Хайленда   в
Лоуленд.
    В  1777  году  лицензионный  виски  вновь  был  разрешен  для    крупных
винокурен и   землевладельцев, несмотря на  оставшийся запрет для  приватных
производителей.
    В  то  же  самое  время  Управление  Таможнями  и  Акцизами  значительно
сократило  размер  разрешенных  перегонных  кубов  и  интенсифицировало свои
усилия  по  сокращению  контрабанды  из  Шотландии.  Частные  винокурни были
окончательно  запрещены  в  1781  году.   Акцизным чиновникам было приказано
уничтожать  виски,  бродильные  чаны  и  перегонные  кубы  даже  с возможным
привлечением полиции. Подобные акции были крайне непопулярны среди гордых  и
независимых скоттов, которые начали вести настоящие войны с акцизниками.
    Несмотря на  контрабанду в  значительных размерах,  в последней четверти
18  столетия  лицензионные  винокурни  процветали.  Продукция  росла быстро,
открывались  новые  винокурни  и  расширялись старые. Главные производители,
тесно связанные между собой семьи  Штейнов и Хейгов (Stein and  Haig), имели
громадные заводы в  Kilbagie и Kennetpans  в Clackmannshire, в  Canonmills и
Lochrin в Эдинбурге, и в Kincable близ Св. Эндрю.
    Виски, сделанные этими  "великими" производителями ,  экспортировалось в
громадных  количествах  в  Англию  и  затрудняло  акцизное  регулирование до
предела.  Главные  шаги  к  упрощению  последнего были предприняты в Бражном
Акте (Wash Act) от 1784.
    Акциз был  значительно снижен  и в  то же  самое время  привилегия семьи
Форбсов была  наконец аннулирована.  The Wash  Act установил  Highland Line,
формальную  линию,  разделяющую  Хайленд   и  Лоуленд.  В  Хайленде   каждой
винокурне было  позволено иметь  только один  перегонный куб  с очень низкой
акцизной платой, но взамен  требовали использовать только ячменные  зерновые
из  Хайленда  (в  Лоуленде  они  были  дешевле).   Тем не менее, нелегальная
перегонка и контрабанда в Лоуленд не убывали.
    Большие  и  средние  винокурни   Лоуленда  приветствовали  Wash  Act   и
немедленно  увеличили   свою  продукцию.   В  1786   году  пять   винокурен,
контролируемых фамилиями Штейнов и  Хэйгов, экспортировали в Англию  881,969
галлонов  контрабандного  спирта,  догоняя  традиционный  английский напиток
джин (gin). Однако вскоре  шотландским производителям была навязана  крупная
война цен их лондонскими соперниками, которые использовали все свое  влияние
в столице, чтобы принудить парламент  увеличить налог на доставку товаров  с
южных  границ.  Они  также  контролировали  регистрацию винокурен в Англии ,
эффективно вытесняя шотландцев с лондонского рынка. В результате, в  феврале
1788 года предприятия Штейнов и Хэйгов совершенно обанкротились с  ужасающей
суммой задолженности около 700,000 фунтов.
    Несмотря на то,  что шотландские кредиторы  оказались неплатежеспособны,
локальный  рынок  был  наводнен  дешевым  виски,  производимом  в подпольных
маленьких  перегонных  кубах  Хайленда.  В  течение следующих 30 лет избыток
грубого  виски,  увеличение  пошлин  и  акцизов  из-за войны с революционной
Францией,  многочисленные  запреты  на  перегонку  -  все  это вместе только
увеличивало   и   расширяло   густую   сеть   нелегального   производства  и
контрабанды.
    Землевладельцы  закрывали  глаза  на  подпольщиков,  потому что получали
немалые деньги за ренту своей земли и проценты с контрабанды. А в целом  эта
торговля  была  очень  грамотно  организована,  давала работу и жестянщикам,
паявшим  перегонные   кубы,  фермерами   и  многим   другим   ремесленникам,
кормящимся вокруг переработки ячменя.
    С приходом  мира после  победы над  Францией в  1815 году  правительство
значительно усилило  борьбу с  нелегальным беззаконием.  Широкие кампании по
лицензированию были проведены  в 1822 и  1923 годах. Лицензионная  продукция
всячески поощрялась, а  за нелегальную были  назначены непомерные штрафы.  О
масштабах  этой  акции  можно  судить  по  тому, что в 1820-х конфисковывали
около 14,000 нелегальных  перегонных аппаратов ежегодно.   Именно начиная  с
20-х годов прошлого века узаконенные марки появляются особенно массово.

    После этого  виски  вошли  в  широкое  потребление,  они  продавались  в
тавернах  и  на  постоялых  дворах,  в  винных  лавках  и  на базарах. Виски
продавались  без  названий  или  под  вымышленными  именами,  присваиваемыми
самими торговцами, но без марки изготовителя.

    В такой  ситуации очевидно полагать, что  некоторые из  купцов смешивали
виски,  или  даже  разводили  и  подделывали  их. Это продолжалось вплоть до
1860-го  года,   когда  был   издан  закон,   поддерживающий  производителей
смешанных  виски.  А  пока  "незаконное  "  смешанное виски по своим объемам
гораздо  превосходило  объемы  легальных  выпусков  настоящего   солодового.
Молодые сорта  смешивались со  старыми, солодовый  виски с  зерновым - все с
целью   получения   наибольшей   прибыли.   Смешивание   в  целях  получения
качественно нового результата в  ту пору было еще  не развито.  Контроль  за
качеством  виски  был  очень  низким.   Олд  Воттед  Гленливет  (Old  Vatted
Glenlivet, vatted=кубовой) -  первый коммерческий продукт,  полученный путем
смешивания  (blended)  и  получивший  широкое  распространение на рынке, был
создан Эндрю  Ашером (Andrew  Usher) в  1853-м. Эндрю  Ашер был Эдинбургским
агентом Гленливета, отсюда  и название виски.  В 1860-м году  этот виски был
представлен в Лондоне, а к 1864-му продавался повсеместно, включая  колонии,
особенно в Индии.  За ним последовали  другие компании, которых  подстегнуло
увеличение налогов  на спиртное  в 1853  и 1855-х  годах и  перепроизводство
зерновых виски в Лоуленде, т.е. на равнине.

    Так было положено начало истории знаменитейших сортов смешанного  виски.
Основная задача  смешивания виски  состоит в  том, чтобы  смешивая отдельные
сорта солодового и  зернового виски конечный  результат представлял из  себя
нечто  большее,  чем  сумма  составных  частей.  И  отличался   характерными
вкусовыми, цветовыми  и ароматическими  особенностями. Мастер  по смешиванию
(blender)  отбирал  от  15-и  до  50-и  сортов солодового виски и три четыре
зерновых виски.  По закону  1860-года их  возраст не  должен быть  менее 3-х
лет, а некоторые сорта  могли быть и 25-  летней выдержки даже в  ординарном
смешанном виски.

    Если  солодовый  и  даже  зерновой  виски  надо  выхаживать  годами,  то
смешанный  виски  имеет  всегда  определенный  и  достаточно  небольшой срок
приготовления.  Вначале   отобранные  сорта   солодовых  и   зерновых  виски
смешиваются  отдельно.  Потом  их  объединяют  вместе  на несколько месяцев.
Делается это очень  осторожно с соблюдением  всех процедур и  пропорций. Так
как смешанный виски  определенного сорта сделанный  в разные периоды  должен
иметь всегда одинаковый вкус, соответствующий этому сорту.

    Некоторые  блендеры  сравнивают  свою  работу с дирижированием оркестра:
виски из  Айли тяжелее  и более  темный, напоминает  им виолончель, виски из
Хайленд ближе к виоле,  виски  Лоуленда  созвучны по их мнению со  скрипкой,
а  зерновые  сорта  похожи  на  рояль  -  временами  фортиссимо,   временами
пьяниссимо.

    После  Спиртового   Закона  1860   года  производство   смешанных  виски
приобрело  невиданный  размах.  Главной  причиной  этому  стала  возможность
производить виски,  с ярким  вкусовым и  обонятельным характером,  используя
для этого более дешевый и менее интересный зерновой виски.

    Викторианская эпоха произвела на  свет немало замечательных людей  в том
числе  и  в  алкогольной  промышленности.  Многие  из этих бравых шотландцев
стали  сказочно  богаты,  а  некоторые  еще  и знатными. Джеймс Бакенен (The
Buchanan  Blend  and  Black  &  White)  стал лордом Вулвингтоном, Томми Дюар
(Dewar`s White Label) получил баронство, Питер Макей (White Horse)  сделался
баронетом, Александр Уокер (Johnnie Walker) был произведен в рыцари.

    Всему этому способствовал ряд важных факторов:
Первое - это достоинство самого продукта.
Второе - особое покровительство шотландцам со стороны королевы Виктории.
Третье - век активного развития железнодорожных и морских коммуникаций.
Четвертое - это, конечно, масштабы  самой Британской империи в то  время, и,
наконец,  пятый  фактор  -  это   вастетрикс  (phylloxera  plague)  -   жук,
уничтоживший  в  80-х  годах  прошлого  века  90%  виноградников во Франции.
Благодаря чему место бренди на мировом рынке стало заполняться виски.


ГЕОГРАФИЯ
---------

    Виски производят в Шотландии,  Ирландии, США, Канаде и  некоторых других
странах (Австралия, Новая Зеландия, ЮАР, Индия) - словом везде, куда в  свое
время  протянулось  влияние  Великобритании.  Даже  в  Японии есть свой сорт
Santory.  В свое время и в СССР выпускали пойлецо под названием "Виски".
    Обращаю особое внимание на  то, что в Великобритании  виски производятся
только в Шотландии.  Если на этикетке  указан Лондон, то  это может означать
только адрес фирмы, торгующей виски.

    Кроме Шотландии и Ирландии, самых крупных производителей виски,  следует
кратко упомянуть и США.
    В  США  виски  традиционно  производят   в  Новой  Англии  в   маленьком
сельскохозяйственном  штате  Кентукки  (Kentucky),  например известные сорта
Jim  Beam  (1795),  Early  Times  (1860)  и  несколько сортов делают в штате
Теннесси  (Tennessy),  например  очень  оригинальный  по вкусу Jack Daniel's
(кстати, любимый виски Ельцина  ).  Сегодня оно  производится также еще и  в
штатах Индиана и Иллинойс.
    Именно  где-то  в   Кентукки  причалил  во   времена  освоения   Америки
знаменитый  корабль  "Майский  цветок"  (  May  Flower ), на котором прибыли
первые переселенцы из  Англии, этот день  до сих пор  празднуется в США  как
День  Благодарения.   Благодарения  за  то,  что Господь даровал американцам
Америку. А заодно и виски.

    В  Ирландии  производство  виски  в  последнее  время  было  значительно
сокращено из-за трудностей в экономике.  В настоящее время осталось всего  8
заводов  производства  виски  (в  Шотландии их несколько сотен). Из наиболее
известных и почитаемых ирландских  сортов следует отметить в  первую очередь
Jameson,  марка  которого  употребляется  с  1780  года.  Но, вообще говоря,
никто не оспаривает  того, что ирландский  виски старше шотландского,  датой
его начала считают середину 12 века.

    Шотландия.

    Географически  Шотландия  состоит  из  высокогорной  части  ( Highland -
Горная страна) и более низкой  ( Lowland ). Высокогорную часть  от равнинной
отделяет долина Strathmore, в которой находится самое большое и  красивейшее
озеро Шотландии Лох-Ломонд.   Сама высокогорная часть  делится на две  части
длинной  узкой  долиной  Glenmore  (  иначе  Каледонский  разлом), в которой
расположено  множество  красивых  узких  и   глубоких  озер,  в  том   числе
знаменитое  озеро  Лох-Несс.  Каледонский  разлом  когда-то  был проливом, а
сейчас  там   прорыт  Каледонский   канал.  Именно   в  этом   районе  якобы
неоднократно видели странных длинношеих  животных ( не только  в Лох-Нессе),
но  документально  это  ни  разу   не  было  подтверждено,  кроме   нечетких
фотографий  и  каких-то  неопознанных  останков.   Очевидно,  что   подобные
легенды  крайне   выгодны  туристическому   бизнесу,  поэтому   их   лелеют,
поддерживают и развивают.
    Loch в  переводе с  gael означает  озеро, glen  - долина,  дол. Названия
всех озер  в Шотландии  начинаются со  слова loch,  а всех  долин - cо слова
glen.  Эти  названия часто встречаются  в названии сортов  ( марок )  виски,
особенно glen.
    Для  производства  виски  исторически   имеют  значение  еще   несколько
областей  Шотландии:   остров  Айли  (Islay),  Кэмпбеллтаун (Campbelltown) и
область  Спейсайд   (Speyside  -   долина  реки   Spey),  расположенная    в
северо-восточной  части  центрального  Highland'а,  которую называют золотым
треугольником из-за высокой плотности винокуренных заводов в этом месте.
    На Айли до сих пор расположено восемь старейших винокурен,  оборудование
на которых  не менялось  с конца  прошлого века  (1880 года)  , а  в золотом
треугольнике сосредоточено более сорока винокурен, поставляющих до  половины
основных  сортов  солодового  виски.   Остров  Айли  (произносится 'Eye-la')
расположен  южнее  Западных  Островов  и  лежит  на  восточном крае Кинтайра
(Kintyre). Он довольно плоский и  очень зеленый с большим содержанием  торфа
в земле -  отчего вся пресная  вода на острове  коричневая.
    Самая северная часть Шотландии,  где расположены Каледонские горы,  мало
населена  и  мало  пригодна  для  производства  виски,  там  развито  только
рыболовство и  овцеводство.   Там имеются  несколько экзотических  винокурен
(Highland  Park  например),  которые,  впрочем,  могут  гордиться  качеством
своего  виски  (к  слову  сказать,  Highland  Park  заработал свою репутацию
именно  тогда,  когда  в  1880-х  годах  посетившие  винокурню  русский царь
Александр III и датский король единодушно объявили, что это - лучший  виски,
который они пробовали когда-либо в жизни).
    Центральная   часть   Шотландии   (собственно   Highland)   -   наиболее
высокогорная часть Шотландии  ( Грампианские горы,  самая высокая вершина  -
Бен-Невис, 1343 м.) с умеренным  климатом.  Именно здесь находится  Speyside
и прочие центры регионов производства виски Highland - Морей (Moray),  Розез
(Rothes),  Банф  (  Banf  ),  Перт  (  Perth  ), Эбердин ( Aberdeen ), Данди
(Dundy).  Именно здесь цветут в  конце лета вересковые пустоши ( heather  ),
именно здесь  сильны традиции  старого производства  виски, которым издревле
занимались шотландские овчары.
    Южная часть Шотландии  также горная, но  горы там гораздо  ниже (400-500
метров),  заселена   наиболее  плотно.   Здесь  расположена   большая  часть
известных южных винокурен Эйра (Ayr) и Кэмпбеллтауна (Campbelltown).

    На этикетке указывается , как  правило, не город, а графство,  в котором
находится завод,  потому что  виски производят  не в  городах, а  в сельской
местности , на  территории одноименных графств  (к названию центра  графства
добавляется окончание -shire).

    При этом  из-за того, что при производстве виски требуется много  чистой
воды, эти заводы  стоят в живописных  местах, на берегах  небольших красивых
речушек или ручьев, на берегу озер.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ
-----------------------------

    В  Шотландии  насчитывается  более  2000  сортов  виски.  Такое  большое
количество  сортов  объясняется  особенностями  производства  виски и правом
торговой марки.
    В производстве  виски важную  роль играет  вода минеральных  источников,
которые используются в производстве, состав их минеральных солей.  Поскольку
состав как правило уникальный, то и сорта разные.
    Следует  при  этом  заметить,  что  большинство  сортов  из Шотландии не
вывозятся.  Импортируются только 50-100 наиболее известных марок.  Некоторые
сорта даже  не продаются  отдельно, в  бутылках, а  только используются  как
компоненты различных блендов. Но  при каждом перегонном заводе  (distillery)
их можно попробовать.

    Краткую  технологию  можно  выразить  фразой,  которая  часто пишется на
этикетке:   malted,  distilled,  matured,  blended  &  bottled  in Scotland.
(Производство  солода,  перегонка,  созревание,   смешивание  и  разлив   по
бутылкам).

    Поэтически красочно и точно технологию производства виски описал  Роберт
Бернс в балладе  "Джон Ячменное Зерно",  которую я буду  давать вперемежку с
описанием процесса технологии (перевод С.Я.Маршака).
    Эта баллада, кроме всего прочего, известна еще и тем, что цитаты из  нее
сослужили хорошую службу в качестве  лозунгов борцам против сухого закона  в
США.

    Ячмень сначала выращивают:

           1                                     2
Трех королей прогневал он               Велели выкопать сохой
И было решено,                          Могилу короли,
Что навсегда погибнет Джон              Чтоб славный Джон, боец лихой,
Ячменное Зерно.                         Не вышел из земли.

           3                                     4
Травой покрылся горный склон,           Все так же буен и упрям,
В ручьях воды полно,                    С пригорка в летний зной
А из земли выходит Джон                 Грозит он копьями врагам,
Ячменное  Зерно.                        Качая головой.

           5                                     6
Но осень трезвая идет,                  Настало время помирать -
И,тяжко нагружен,                       Зима недалека.
Поник под бременем забот,               И тут - то недруги опять
Согнулся старый Джон.                   Взялись за старика.

           7                                     8
Его свалил горбатый нож                 Дубасить Джона  принялись
Одним ударом с ног,                     Злодеи поутру,
И, как бродягу на правеж,               Потом, подбрасывая ввысь,
Везут его на ток.                       Кружили на ветру.

    Далее ячмень намачивают:

                               9
                    Он был в колодец погружен
                    На сумрачное дно,
                    Но и в воде не тонет Джон
                    Ячменное Зерно.

    Ячмень  замачивают  в  проточной   минеральной  воде,  давая   минералам
впитаться  в   ячмень.  Замачивание   производится  в   специальных,  хорошо
проветриваемых  сараях,  где  смоченное  зерно  набрякает  тонким  слоем  на
деревянных настилах.
    Воду берут исключительно  из горных ручьев.  Высший шик -  забор воды во
время весеннего паводка.
    Каждый день зерно обязательно перетряхивают.

    Затем, что бы остановить проращивание, зерна сушат на торфяных кострах:

                               10
                    Не пощадив его костей,
                    Швырнули  их в костер,
                    А сердце мельник меж камней
                    Безжалостно растер.

    Именно в  этот момент  закладывается главный  тон аромат  виски, так как
ячмень приобретает  после обжига  запах земли,  солей и  торфяной горечи.  В
Ирландии сушат  просто сухим  теплым воздухом.   Обработанный таким  образом
ячмень называется  солодом (  malt ).   После полной  просушки мелют  зерно.
Заливают  водой,  добавляют  дрожжей  и  дают  бродить.   Получается  брага.
Которую и перегоняют ( distilled ):

                                11
                    Бушует кровь его в котле,
                    Под обручем бурлит,
                    Вскипает в кружках на столе
                    И души веселит.

    Причем  при  перегонке  не  берут  первые  (первач)  и  последние порции
перегонки,  их  перегоняют  еще  раз.   Этим добиваются большей однородности
состава перегонки в разных  бочках. В Лоуленде идут  еще дальше - там  спирт
перегоняется обычно трижды,  а не дважды,  как это делают  в Хайленде. После
перегонки виски  еще абсолютно  прозрачен, как  слезинка.   Форма перегонных
аппаратов на  каждом заводе  разная (  толще, уже,  выше, ниже  ), что также
влияет  на  продукт  перегонки,  поскольку  определяет  скорость  перегонки.
После этого  продукт перегонки  заливают в  дубовые бочки,  в которых  зреет
(mature)  солодовый  виски.  Свой  коричневый  цвет  виски набирает именно в
бочках.

Simple Single Malt

    Напиток имеет  право называться  виски только  после 3  лет созревания в
бочках.   Готовый  солодовый  виски  называют  simple  single  malt, то есть
простой  солодовый  виски  одного  урожая  одного завода. Его крепость 60-70
градусов.  В продажу практически не поступает .

Single Malt

    Если  в  рамках  одного  завода  смешивается  урожай  simple single malt
нескольких лет (как  правило, в пределах  2-3 лет), то  он называется просто
Single Malt.  В продаже имеется чуть более сотни сортов этого виски.

Vatted Malt

    Смешивание нескольких солодовых виски  разного урожая, зрелости и разных
заводов  называется  Vatted  Malt.   Vatted  Malt  - это в переводе бочковой
(кубовой)  виски  возник  исторически  в  процессе  подпольного   смешивания
солодового виски  в середине  прошлого века.  Первый легальный  виски такого
сорта Old Vatted  Glenlivet был создан  сэром Эндрю Ашером  (Andrew Usher) в
1853-м.  Виски этого сорта в продаже также немного.

Pure Malt

    Виски Single  Malt  и  Vatted  Malt  называются  также Pure Malt - смесь
солодового  виски  нескольких  заводов.  Переводится  как  чистый  солодовый
виски. Если  он выставляется  на продажу  - его  крепость обычно  снижают до
40-50  градусов  (  но  не  всегда  ).  Авторитетные  альманахи виски (ниже)
насчитывают до 200 сортов такого виски. Это самый дорогой виски.

Blended whisky

    Для придания виски мягкости  и уникального вкуса смешивают  один дорогой
(или несколько)  pure malt  ,спирт, пшеничный  или кукурузный  виски (иногда
более 40 компонентов)  и получают готовый  сорт виски -  blend ( в  переводе
"смесь" ).
    Как правило, солодовый и зерновой  виски смешивают в пропорции 40  к 60.
У дорогих  блендов солодового  виски может  быть и  больше, у дешевых сортов
его обычно меньше.   В качестве срока  выдержки blend'а указывается  младший
срок pure malt.  Если, например, на  бутылке виски Chivas  Regal написано 12
лет выдержки,  это значит,  что возраст  самого молодого  компонента 12 лет.
Процедура смешивания называется женитьбой. (Купаж - это смешивание вина,  не
путать.) Смешивание производится в одном и том же месте под Эдинбургом.

    Далее  виски  в  больших  емкостях  отправляется на заводы, поставляющие
виски,  где  его  разливают  по  бутылкам  (bottled).   А  дальше  -  пьют и
нахваливают:

                                12
                    Недаром был покойный Джон
                    При жизни молодец-
                    Отвагу поднимает он
                    Со дна людских сердец.
                                13
                    Он гонит вон из головы
                    Докучный рой забот,
                    а кружкой сердце у вдовы
                    от радости поет...
                                14
                    Так пусть же до конца времен
                    Не высыхает дно,
                    В бочонке, где клокочет Джон
                    Ячменное Зерно!

    Но,  тем  не  менее,  технология  производства  у  каждого  сорта  своя,
уникальная.
    Например,  бочки  для  некоторых  сортов  везут из Испании или Бургундии
(Франция ), где  их делают из  вишневого дерева (sherry),  для других сортов
предпочитают дубовые бочки ,  которые впервые стали использовать  американцы
при  производстве  бурбона.   Слабый  привкус  от  бочек придает этим сортам
виски уникальный цвет, вкус и аромат.
    Для сорта Bowmore (Лукоморье) бочки при созревании хранят не в  подвалах
(cellar), как это обычно  принято, а в открытом  виде на берегу моря,  чтобы
виски пропитывались морским йодом,  который придает этому сорту  характерный
аромат и привкус.
    Ирландский виски обычно  делают из ржи,  а не ячменя,  сушат в сушильных
печах без дыма и созревает он не менее 5 лет.
    Американский виски обычно делают из ржи или кукурузы, сушат в  сушильных
печах  без  дыма  и  созревает  он  не  менее  4  лет. Обычно ароматизирован
травами.  В этом случае он называется бурбон.

Срок  созревания

    После  разлития  виски  в  бутылки  созревание  прекращается.  Если  оно
хранится в бочках, то процесс созревания (и перезревания) продолжается.
    Минимальный срок созревания шотландского виски - 3 года, в Ирландии  оно
обычно  больше  -  5  лет,  минимальный  срок  для  бурбона  обычно  4 года.
Созревает виски  как правило  к 12  годам, но  элитные сорта  зреют иногда и
более 20 лет.  Старше виски делают редко, потому что оно начинает  портиться
со временем.  Причем malt со  временем не портятся, а только хорошеют,  в то
время как blend может частично терять запах и вкус.
    Интересно,  что  если  шотландцы  о  сроке созревания чаще пишут matured
(созревавший)  столько   -  то   лет,  то   американцы  всегда   пишут  aged
(старевший).

Крепость  напитка

    Крепость  напитка  меряют  дедовском  способом  и  выражают  в  градусах
Гей-Люссака (Gay Lussac, сокращение GL). Примерно соответствует  процентному
содержанию  спирта.   Крепость   колеблется  от  40   до  60  градусов   GL,
стандартная крепость blend'ов составляет 43ЈGL, но может быть и 40Ј и 45Ј.
    Стандартная  крепость  Pure  Malt  40Ј,а  диапазон  может быть и до 60Ј.
Часто  вместо  градусов  просто  указывают  процентное  содержание   спирта,
особенно на бурбоне. Но обозначение GL - это высший шик.
    В США  крепость напитка  принято указывать  в proof, которая в  примерно
2 раза больше процентного содержания спирта   (40 % alc .vol. = 80 % proof).

Бутылки

    Разливают виски в  емкости 10 dl,37.5  dl,0.5 litre,75 dl.,1.0  litre  и
1.14 litre.
    Стандартный разлив - 0.75.
    10 dl  - это  маленькие бутылочки  для коллекций,  иногда делают большие
бутылки для подарочного варианта - 2-3 литра.
    Фирменные напитки  разливаются в  свои собственные  бутылки, на  которых
прямо по стеклу ставится марка или  герб клана. Сами бутылки при этом  могут
быть круглые, квадратные, треугольные, овальные, витые.

    Например, слово "Ballantine's" оттиснуто  на дне бутылки, а  на бутылках
клана  Кемпбелл  оттиснута  печать  клана  с  парящим соколом. Бутылки Грант
должны быть треугольные в сечении. На бутылку "Bell's" на шнурочке  вешается
картонный колокольчик с девизом "Afore ye go" (На дорожку!).
    Бутылки  для  "Ballantine's"  делаются  из  темно-коричневого  стекла, а
бутылки Clan Campbell - зеленые, хотя для большинства сортов они прозрачные.

Этикетки

    Поскольку   сортов   немыслимое   количество,   то   и   этикетки  самые
разнообразные.
    Иногда на этикетке  изложена вся история  производителей виски, как  это
сделано, например  для виски  Glen Grant  (Грантова долина)  - привожу  свой
собственный дословный перевод (довелось вкусить этот благородный напиток):
    "Винокурня  Glen  Grant  была  основана  рядом  с городом Rothes прямо в
сердце высокогорного района Speyside в 1840 году.
    В 1840 братья Джеймс и  Джон Гранты появились в маленьком  городе Rothes
в сердце Шотландского высокогорья. Буквально в шаге от глубокого ущелья  они
построили  свой  заводик,  который  стоит  там  до  сих  пор.   Процветающие
поколения  семьи  Грант  окружили  винокурню  чудесным  садом  и одним из их
наибольших удовольствий  является обед  на природе.  Постоянные посетители с
радостью  пренебрегают  трудностями  путешествия,  хорошо  зная, что в конце
пути  их  ждет  чудесное  застолье  на  берегу  горного  потока  в  саду  со
специальной призовой бутылкой Glen Grant.
    С самого начала эта  необычная семья обязала себя  производить настоящий
чистый высококачественный виски.
    Они добиваются  этого, благодаря  родниковой воде,  протекающей по  саду
рядом с заводиком, уникальным рецептам и дополнительным процессам очистки.
    Результатом всего этого является чистый солодовый виски, каким он есть и
сегодня, с его ярким, чистым цветом и незабываемым вкусом.
    Мы будем рады приветствовать Вас в Glen Grant distillery".

КАК ВЫБИРАТЬ ВИСКИ
------------------

На выбор  в основном влияют 3 качества:

1)  Malt  или Blended, о различиях говорилось подробно.
    Malt   в  российской  продаже  бывает   редко,  разве  что в специальных
магазинах.  Это  в основном для  особых любителей  и  ценителей.

2)  Место производства.
    О  географии   говорилось  подробно,   поэтому  зная   место,  можно   с
уверенностью предсказать основной вкус.

3)  Число лет выдержки ( это, как правило, выбор качества/ стоимости ).
    Качество-Стоимость.
    Качественный виски - ординар (3 года) стоит примерно $15-20 за 0.75l
    Выдержанный (12 лет) в 2 раза дороже,    от  $30-40
    Раритет  ( более 15 лет выдержки ) - от $100.
    Самый дорогой стоит до $1000 и более.

    Если стоимость ниже указанной, то это подозрительно.

    И обязательно смотрите  наличие штрих -  кода. Это ,  конечно, не защита
от подделок, но если его вообще нет - то это очень подозрительно и ,  скорее
всего, подделка.   На шотландском  виски должен  стоять код  Великобритании,
начинающийся с 50...  Если  на этикетке указан американский виски,  но стоит
штрих код Германии (  якобы там только разливают  ), то сами понимаете,  что
это может быть за виски.

КАК  СЛЕДУЕТ  ПИТЬ  ВИСКИ
-------------------------

    Главное, что следует усвоить русскому питоку - виски  это не водка.

    Раньше 18 часов пить виски не принято.

    В Шотландии пить виски разрешается только после достижения 20 лет.
    ( Вообще-то  и  водку можно пить, по моему, начиная только  с 21 года ).

    При распитии виски важно почувствовать его запах. Для этого  употребляют
тяжелые хрустальные стаканы с толстым стеклянным дном, слегка  расширяющиеся
кверху, которые называются tumbler.
    Перед тем, как выпить следует обязательно поводить стаканом перед носом,
вдыхая аромат напитка.
    Виски пьют не на выдохе, как  водку, а на вдохе, опять же  из-за запаха,
и никак не глотками, а маленькими глоточками. ( Цедят сквозь  зубы )

    Пьют виски унциями (около 31 грамма). Двойной виски означает 62 грамма.
    Пьют виски маленькими глотками, чтобы лучше почувствовать вкус.

    Виски не закусывают.

    Виски не  рекомендуется охлаждать  ( это  притупляет запах  ), он должен
быть комнатной температуры. Можно положить в него льда ( это уже по вкусу).

    Если виски и разбавляют,  то рекомендуют это делать  обычной минеральной
негазированной  водой  и  не  более  чем  на  1/4  объема. Воду можно слегка
охладить.

    Эстеты начинают обычно с мягких сортов Lowland, продолжают более жесткими
сортами Highland, а заканчивают выдержанными сортами Айли и Кемпбеллтауна.

    Вкус  Malt'ов  более  примитивен,  прост.  В нем еще чувствуется привкус
самогона, его букет  резкий, однотонный но  выразительный и характерный  для
данного сорта.  Букет Blended намного богаче и зависит от конкретной смеси.


СОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
===============

    Недавно Ассоциация  Производителей шотландского  виски определила  шесть
сортов,  вкусовые   качества  признаны   классическими.  Это    Glenkinchie,
Dalwhinnie,   Cragganmore,   Oban,    Talisker и  Lagavulin.   Рецепты    их
приготовления считаются  эталонными. Винокурни,  где они  изготавливаются, -
древнейшие в Шотландии.
    Другое  виски  не  хуже,  потому  что  это последнее слово перед запятой
категорически  неприемлемо  для  виски.  Другое  виски  просто,  простите за
каламбур, другое, потому  что все они  - разные. Они  разные намного больше,
чем может показаться  некоторым читателям, не  очень плотно знакомым  с этим
превосходным напитком. Разница в разных сортах виски примерно такая же,  как
разница  в  разных  сортах  вина  -  ведь  последнее, в том числе и огромное
разнообразие различных его сортов, нас не удивляет, не правда ли?
    Для  того,  чтобы  не  утомлять  читателя,  ниже я просто привожу списки
винокурен по регионам  Шотландии, которые могут  быть ему, читателю  полезны
для  идентификации  принадлежности  сорта  виски.  Но  ниже  я даю подробное
описание шести классических сортов, потому что настоящий вискоман должен  их
знать.

Шесть классических солодовых виски Шотландии
--------------------------------------------

Dalwhinnie/Strathspey (Strathspey - старое название винокурни и виски)
Регион: Highlands   Округ: Speyside
Основана 1897 ; Операционный статус (1999): функционирует.
     Самая высокая винокурня в Шотландии, находится посредине между  городом
Перт (Perth)  и Инвернесс  (Inverness) на  высоте примерно  326м/1073ft. Она
расположена в  долине, которую  окружают горы  Monadhlaith с  одной стороны,
Лесной Атолл  (Forest of  Atholl), Кэирнгормз  (Cairngorms) и  Грампианскими
горами с  остальных сторон.   Слово Dalwhinnie  с гэльского  означает "место
встречи" и  деревня стоит  на пересечении  старых дорог  для скота  с запада
вниз на север к Криффу (Crieff) и Фолкирку в Центральный Лоуленд.

Cragganmore
Регион: Highlands Округ: Speyside
Основана 1869 ; Операционный Статус (1999): функционирует
    Эта винокурня  совсем маленькая. Она расположена в верховьях реки  Спей,
где река  встречается с  реками Авон  и Ливет.  Cragganmore была  основана в
1869,  перестроена  в  1902,  и  расширена  в  1964.  Их собственные заметки
добавляют, что  имение Замок  Ballindalloch   кроме того  было частным домом
семьи    Мак   Ферсонов-Грантов   (MacPherson-Grants)   и   что  Cragganmore
расположена  на  их  землях.  Винокурня  была  основана гигантом (22 стоуна)
Джоном Смитом, который  к тому времени  уже основал   винокурни Macallan and
Glenfarclas   и являлся  управляющим винокурни  Glenlivet. Craggan  Mor была
выбрана потому, что здесь было  хорошее снабжения местным ячменем   и торфом
и хорошим   (с дамбой)  снабжением воды.  Через некоторое  время здесь  была
открыта   новая   линия   железной   дороги   вдоль   долины   Спей    (ныне
демонтированной) и Cragganmore была  разработана с учетом ее  использования.
Как  и  большинство  винокурен,  Cragganmore  гордится своими  традициями, в
числе  которых  деревянные  бродильные  чаны вместо современных нержавеющих.
Их перегонные кубы также  имеют необычные T-образные головки,  разработанные
специально для отражения и улавливания маслянистых паров переработки.


Oban
Производитель: United
Регион: Highlands
Округ: Western Highlands
Основана 1794 ; Операционный статус (1999): функционирует
    История  винокурни  изложена  на  этикетке  солодового  виски  14-летней
выдержки.   Путешественник, возвращающийся  с острова  Малл (Mull) или Iona,
или от пещеры  Фингала, увидит Обан  как Викторианский город,  с винокурней,
поднимающейся среди скал.  Говорят, винокурня основана  в 1794 году  (позже,
чем весь город в  целом).  Здание  с  перегонными кубами было перестроено  в
конце  1960-х.   Работы  по  перестройке  винокурни  в  1890-х   потребовали
прорезания  прохода  через  скалу  рядом  со  старой  винокурней.  Во  время
прохождения  горнорудных  работ  в  скале  была  обнаружена древняя пещера с
останками  человеческих  костей  и  следами  человеческого проживания там. В
настоящее  время  в  этой   пещере  сделан  Шотландский  Музей   Античности.
Солодовый  виски  Обан  традиционно  входит  основным  компонентом во многие
бленды Джона Хопкинса, включая один  из самых романтических с названием  Old
Mull.

Lagavulin
Компания владелец: UDV
Операционный Статус: функционирует
Дата официального основания: 1816
Водный источник: Соляные озера (Solum Lochs)
    Винокурня Lagavulin (произносится  "Lagga-voolin") означает "Холмы,  где
мельница"  и  два  древних  мельничных  жернова  по  сей  день лежат рядом с
винокурней.  Расположенная в  маленькой бухте южного берега Айли,  винокурня
Lagavulin  стоит  возле  живописных  руин  замка   Данивэг (Dunyveg), откуда
около 1000 островитян отправились на битву против Роберта Брюса  Бэннокберна
(Robert the Bruce  at Bannockburn) в  1314, и именно  здесь клан МакДональдс
(McDonalds) устроил свою  опорную базу Правителей  острова Айли на  время из
трехвекового  правления,  пока  их  не  сменили  Кэмпбеллы  (Campbells).   В
официальных источниках  винокурня Lagavulin  считается одной  их старейших в
Шотландии.   Перегонкой спирта  здесь занимались  по крайней  мере с 1742. К
концу 1700х здесь уже  функционировали около десятка нелегальных  перегонных
заводиков.  Но  к   1830-м  годам  из  них  осталось  только два. В 1837 они
объединились в один под названием Lagavulin. С этого времени винокурня  была
собственностью братьев Грэхем (Graham) и Джеймса Логана МакКи  (Mackie).   В
1875 Lagavulin производил 75,000 галлонов  виски. В 1890 она была  выкуплена
компанией Mackie  & Co  из Глазго,  которая создала  знаменитй бленд  "White
Horse". Lagavulin стал называться "Беспокойный Питер" (Restless Peter").
    Винокурня Lagavulin использует деревянные бродильные чаны Ларча  (Larch)
и  оригинальные  лукообразные  перегонные  кубы  с  уникальными   лебедиными
шейками, от  которых владельцы  винокурни ни  за что  не хотят отказываться.
Хранилища  с  созревающим  виски  стоят   батареей  у  моря  и  имеют   свой
собственный забор с  волнорезом. Несмотря на  это, во время  сильного шторма
во дворе по колено морской воды.
    Виски Lagavulin обычно  описывают как аристократа  виски Айли. Он  имеет
незабываемый, мощный аромат с запахом торфяного дыма. Хорошо  сбалансирован,
слегка сладковат на вкус.


Talisker
Регион: Highlands (Островная часть)
Район: Остров Скай
Основана 1831 ; Операционный Статус (1999): функционирует

    О некоторых виски, которые  стали легендарными, хочется сказать  больше,
чем   просто    коротко    упомянуть   memorabile    и    перечислить    ряд
достопримечательностей. К таким виски принадлежит славный Talisker.
    Виски Talisker  - золотой  напиток острова  Скай -  это не просто виски,
это  стиль  виски,  потому  что  ничего  похожего  на  Talisker  нет  в этом
подлунном мире.
    Сам остров  Скай -  сказочно красивый  зеленый остров,  в чем  вы можете
убедиться, взглянув на  фотографии винокурни с  высоты птичьего полета.  Это
красивейшие  места   и  чистейшие   родниковые  источники,   богатые  солями
минеральных отложений. Это история острова от времен Викингов.
    Остров Скай - одно из тех немногих оставшихся  прекрасных мест на  самом
краю  Европы,  которые  остались  почти  в  первозданном виде и мало тронуты
цивилизацией.   Название острова  с гэльского  звучит как   'Eilean-o-Cheo',
что означает  Туманный остров  (Misty Island).   Для путешественника  остров
возникает  из  моря  неожиданно,   уставленный  высокими   горными   пиками,
окруженными   темными  массами  грозовых  облаков.  Эти  горы, Куиллинз (the
Cuillins), привлекают тысячи альпинистов  и скалолазов со всего  мира каждый
год.  Они  приезжают  сюда,  чтобы  встретиться  лицом  к  лицу  с   крутыми
скалистыми  вершинами   Сторр  и  Куиранг,  а  также  с 11 остальными 3000 -
футовиками острова, которые называют общим словом Munroz.
    Море  на  острове  чувствуется  везде  -  ни  одна  из частей острова не
удалена  от  береговой  линии  более  чем  на  5  миль.  Что касается именно
Талискера,  уникального  виски  этого  острова,  то  он  уникален  в  той же
степени, как и характер обитателей острова, качество их жизни и их  история.
Всюду  по  острову  можно  найти  живописные  руины  старых   оборонительных
сооружений и фортов,  следы пребывания первых  поселенцев острова -  древних
норвежцев (норгов) и викингов.  В замке Данфулм, что в Троттернише  (Duntulm
Castle in  Trotternish), вам  расскажут много  овеянных легендами  историй о
ранней жизни островитян и покажут остатки длинноносых кораблей Викингов.

История острова Скай

    Скай столь  же дик  и первоздан,  как и  кельтские мифы, им порожденные.
Это страна  Фингала, мифического  повелителя оленьих  стад, который управлял
своей  оленьей  охотой  с  места,  известного  как Престол Фингала (Fingal's
Seat), находящегося рядом со  столицей острова, Портри. Христиане  пришли на
остров со  святой Колумбией,  и вслед  за ними  появились Викинги.  Наследие
древних  норгов  (норвежцев)  чувствуется  везде  на  острове,  особенно   в
названиях  скалистых  мест,  таких  как  Дом  Талискер. Традиционный престол
старшего  сына  клана  МакЛеод,  он  получил  свое название от горы, которая
называется  Наклонная  Скала,  или  по  норвежски  'Thalas  Gair'. Гора, где
находится винокурня, плоская и наклонная под небольшим углом (5-7  градусов)
к  морю.  Это  то,  что  у  нас  в России автоводители называют "тягун". Она
тянется вверх метров 500  - 800.  Сила  и могущество викингов было  сломлено
Сомерледом,   воином-королем,   которого   МакДонольд   назначил   управлять
Островами, включая Западные  Острова. Немного спустя,  'через море на  Скай'
прибыл  Прекрасный  Принц  Чарли  (Bonnie  Prince  Charlie).  От бессмертной
истории  о  том,  как  Флора  МакДональд  одела  Принца  как свою ирландскую
служанку,  веет  романтикой  и  героикой.  Несмотря  на неслыханную щедрость
Принца, островитяне отказались следовать за ним.  У островитян есть  история
о том, как однажды к Флоре и переодетму Принцу пристали солдаты и  заставили
их рыть  торф. Один  из солдат  не был  дураком -  он прибыл из близлежащего
Льюиса. Используя гэльский язык, чтобы его не поняли англицские офицеры,  он
обратился к Флоре - 'Bha latha eile  aig fear buain na mona'.  (Для  мужчин,
добывающих торф - это лучший день)
    Туманный  остров  привлекал  и  других  знаменитых  посетителей.  Тернер
(Turner) и Раскин (Ruskin) приезжали  на остров, чтобы запечатлеть на  своих
холстах  его  дикую  крастоту.  Сэр  Вальтер  Скотт  останавливался  в  Доме
Талискер,  как  в  свое  время  это  делали Босуэлл (Boswell) и Стивенсон во
время  их  турне  по  Хайленду  в  1773.  Они были здесь два веселых денька,
отмеченных грандиозным битьем посуды.
    Каждый, кто решится поселиться на острове Скай, должен помнить, что  ему
придется привыкнуть  к необычному  вкусу питьевой  воды с  привкусом торфа и
такой же коричневой, как чай,  должен подготовиться к жизни среди  парафина,
рыбы и водорослей.  Вы должны будете  научиться разговаривать на  Gaelic для
понимания  важных  вещей  в  жизни  и  воспринимать  все  философски   через
умеренные  дозы  доброго  островного  виски.   Жизнь  на  Скай   традиционно
фермерская,  с   ее  повседневными   мелочами  и   относительной  бедностью.
Небогатый  урожай  на  поле  заставляет  развернуть  свои  мысли  к  другому
снабженцу, морю. Водоросли здесь  гораздо урожайнее для производства  стекла
и мыла, и здесь всегда полно лангустов, устриц, лосося и креветок.   Старина
давно  ушла,  но  промышленность  XIX  столетия  еще  жива  в   производстве
солодового виски Talisker, уникального виски острова Скай.

История винокурни Talisker

    Дом Talisker - это престол старшего  сына из клана MacLeod и берет  свое
имя от  норвежского имени  горы Thalas  Gair или  Наклонная Скала. Винокурня
расположена  на  западном  берегу  острова,  на богатых морскими водорослями
берегах  залива  Loch  Harport.   Винокурня  основана  в  1830  году   двумя
сыновьями  доктора,   Хьюго  и   Кеннетом  MacAskill.    После    нескольких
фальстартов  винокурня  была  открыта  окончательно  в  1831  в  Carbost   и
расширена  в  1900,  когда  она  получила  свой  собственный пирс, трамвай и
коттеджи для отдыха  персонала. Она имела  даже свою собственную  внутреннюю
валюту.  В  те  дни  Robert  Louis  Stevenson  ранжировал  Talisker как свой
собственный стиль,  сопоставимый разве  что с  виски Айли  и Glenlivet.  Она
переключилась на  двойную перегонку  в 1928  и была  частично пеерстроена  в
1960 после пожара.  На ней остались  некоторые традиционные для  нее способы
производства,  включая  деревянные  чаны  для  ферментации и сусла. Вода для
производственного  процесса  поступает  с  Ястребиного  холма  (Hawk  Hill),
находящегося  рядом  с  винокурней.  Винокурня  имеет  пять перегонных линий
(реликтовых  с  тех  самых  дней  когда  все  виски Talisker проходило через
тройную перегонку) и кубы для перегонки браги, имеющие необычную  U-образную
форму. Небольшие вторичные  трубы возвращают часть  пара назад в  перегонный
куб. Деревянные  трубы системы  охлаждения ('змеевики')  расположены снаружи
здания  и  спаслись  от  пожара  1960  года  только  благодаря  счастливой и
совершенно мистической перемене ветра в последнюю минуту.

Производство Talisker

    Процесс  изготовления  виски  Talisker  подобен  процессу   изготовления
любого виски и состоит из 5  основных независимых стадий, но каждая   из них
здесь уникальна.  Это единственная  винокурня на  острове Скай, единственная
винокурня на 100 миль вокруг и ее достопримечательное место во всей  полноте
отражается  на  характере  солода.  Это  виски  со  своим особенным вкусом и
запахом,  редкой  комбинацией  ячменя,  торфа,  воды,  дубовых  бочек, формы
перегонных кубов, искусства мастеров изготовления виски на всех стадиях  его
приготовления, вплоть до атмосферы на складе.
    Первая  стадия,  приготовление  солода,  включает  первосортный  ячмень,
который замачивается в воде до прорастания и затем высушивается на  торфяных
кострах  из   торфа,  который   берут  прямо   рядом  с   винокурней.  Затем
обработанный таким образом  ячмень мелют и  заливают местной водой,  богатой
йодом.   Затем  этот  солод  помещают  в  стальной  бродильный чан, где он и
бродит.  В  этом  процессе  уникальная  вода острова Скай оказывает решающее
значение на  будущий вкус  и аромат  виски. Ее  забирают с Ястребиного Холма
рядом с винокурней. По совершенной  случайности, этот холм является едва  ли
не последним среди ему подобных, где еще водятся и охотятся ставшие  большой
редкостью в Шотландии Золотые Орланы.
    Далее  вступают  в  действие  уникальные  перегонные  кубы  с лебедиными
шейками.   А  уникальная  система  охлаждения,  описанная  выше,  - она тоже
вносит свой вклад в таинство и уникальность стиля Talisker.
    Потом  сделанное  виски  годами  выстаивается  в  складских  помещениях,
расположенных  на  берегу  моря,  где  оно  пропитывается  запахом  йода  от
водорослей,  просто  свежим  запахом  моря,  -  и  вбирает  все эти запахи и
свежесть в себя, созревая и настаиваясь.

Talisker cегодня

    Talisker является единственной винокурней  на острове Skye, хотя  остров
является также домом для компании, производящей  vatted malt  Poit Dhubh,  и
один бленд, Te Bheag. Надо особо отметить, что бленд с наименованием  Остров
Скай ( Islae of Skye) делается в Эдинбурге производителями Ian MacLeod &  Co
и к стилю Talisker никакого отношения не имеет.

Вкус виски Talisker

    Как уже было  сказано, вода для  производственного процесса поступает  с
Ястребиного  холма  (Hawk  Hill),  находящегося  рядом  с винокурней (холм в
оригинале на gael называется Cnoc nan Speraig).
    Виски Talisker предназначено для  тех любителей виски, которые  ищут его
"морской" характер.
    Нет  ничего   похожего  на   виски  Talisker.   Это  один   из  наиболее
индивидуальных single malts, уникальный пример островного стиля.
    Влияние  моря  на  этот  стиль  совершенно  ясно наделяет виски остротой
морских   водорослей   с   ощущением   легкости   и   другими    узнаваемыми
характеристиками солодового  виски -  ароматами дерева  и дыма,  бархатистой
нежности и отличной общей сбалансированностью.
    По дегустационным оценкам относят к  классическому.  Оно собрало в  себе
очень много всего.   Очень комплексное и  возбуждающее. Приятный  солодовый,
табачный, цедровый  и свежий  имбирный тона.  Богатый и  согревающий рот,  с
сильной дымкой, кексовый и медовый.
    Добавьте  к  этому  45.8%  крепость  алкоголя,  перцовый, долгий, мощный
финиш, который  взрывается во  рту и  небе, -  и вы  поймете, почему один из
смакующих  назвал  Talisker  'Лавой  Куллина'.   Сам знаменитый Роберт Льюис
Стивенсон называл его 'Королем Напитков'.

    Приблизительная стоимость $45.


Остров Айли и Западные острова
==============================

Ardberg 1815, функционирует, Выпуски: 10 и  17 лет выдержки

Bowmore (Лукоморье), 1768,  функционирует,
Выпуски: 8, 12, 17, 21, 22, 25, 30 & 40 лет выдержки.
Одна из самых великих винокурен  Шотландии. Виски зреет в бочках, стоящих на
берегу моря, за счет чего вкус виски имеет ярко различимый привкус йода.

Bruichladdich (означает 'обрывистый берег'), 1881,
законсервирована в 1995 г, Выпуски: 10, 15, и 21 лет выдержки
Виски Bruichladdich менее  насыщен торфяным запахом  и светлее других  виски
острова Айли.  Слегка маслянистый,  с нежным деликатным вкусом   и привкусом
моря.

Bunnahabhain (означает 'устье реки'), 1883, функционирует
Это виски обычно описывают как более светлое по сравнению с другими  сортами
Айли, с мягким приятным началом и длинным финишем.

Caol  Ila  (означает   "Звуки  острова"  или   "Журчанье  острова"),   1846,
функционирует.
Виски Caol Ila считается одним из самых легких на Айли. Средней плотности  с
ровным  вкусом.  Палевого   цвета  с  зеленоватым   оттенком.  Запах   очень
своеобразный,  с  отчетливыми  нотками  флоры.  Вкус  знатоки  описывают как
слегка  йодный/водорослевый,   слегка  медицинский,   дымный,   соленоватый,
сладковатый с сухим перечным финишем.

Isle of Jura (остров Джюра), 1810, функционирует.
Две  пары   перегонных  кубов   винокурни  считаются   самыми  высокими    в
производстве Шотландского виски, что делает спирт светлым  и чистым.

Lagavulin (означает "Холмы, где мельница"), 1816, функционирует.
Виски  Lagavulin  обычно  описывают  как  аристократа  виски  Айли. Он имеет
незабываемый, мощный аромат с запахом торфяного дыма. Хорошо  сбалансирован,
слегка  сладковат  на  вкус.   Признан  одним  из  шести  классических виски
Шотландии.

Laphroaig, 1815, функ, Выпуски: 10 и 15 лет выдержки

Port Ellen,1820, закрыта в 1983 г.

Спейсайд
========

*Aberlour, Allt-a'Bhainne, Ardmore, Auchroisk/Singleton, Aultmore
Balmenach, Balvenie, Benriach, Benrinnes, Benromach, Braes of Glenlivet
Cardhu, Caperdonich, Coleburn, Convalmore, Cragganmore, Craigellachie
Dailuaine, Dufftown, Glenallachie, Glenburgie, Glendullan, Glen Eglin
Glen Grant, Glenfarclas, Glenfiggich, Glenkeith, Glenlivet, Glenlossie
Glen Moray, Glenromach, Glenrothes, Glen Spey, Glentauchers, Imperial
Inchgower, Kininvie, Knockando, Longmorn, Macallan, Mannochmore, Miltonduff
Mortlach, Pittyvaich, Singleton, Speyburn, Strathisla, Strathmill
Tamdhu, Tomintoul,Tormore

Хайленд
=======

Aberfeldy 1896, функционирует
Balblair   1749, функционирует
Ben Nevis 1825, функционирует
Blair Athol 1798, функционирует
Clynelish 1819, функционирует
Dalmore 1839, функционирует
Deanston 1965, функционирует
Edradour  1825, функционирует
Fettercairn 1824, функционирует
Glencadam 1825, функционирует
Glenesk 1897, закрыта в (1983)
Glen Garioch 1798, законсервирована в 1995
Glenlochy  основана в 1890-х ; закрыта в  1983; демонтирована
Glenmorangie Официально основана в 1843,  функционирует
Glenturret  1717, функционирует
Glenugie, основана в 1830-х, закрыта в 1983
Glenury Royal 1825, закрыта в 1985
Highland Park  1798, функционирует
Lochranza/Isle of Arran 1995
Ledaig/Tobermory 1798 ; функционирует
Lochside 1957 ; закрыта с (1992);
North Port/Brechin 1820 ; закрыта (1983); демонтирована
Oban 1794 ; функционирует
Pulteney 1826 ; функционирует
Royal Lochnagar 1826 ; функционирует
Talisker Остров Skye  1831 ; функционирует
Teaninich 1817 ; функционирует
Tullibardine 1949 ; законсервирована (1995)

Лоуленд и Кэмпбеллтаун
======================

Лоуленд

    Лоулендом называют материковую часть Шотландии южнее Центрального  Пояса
(линии между городом Forth  и озером Лох Ломонд).  Были времена,  в  далеких
1850х, когда каждый  город  любого  размера в Лоуленде  имел свою винокурню,
которая  снабжала   Английский  рынок   и   удовлетворяла  местные  запросы.
Стиль виски Лоуленд характеризуют как  более легкий по сравнению с  виски из
Хайленда,  с  очень  слабым  торфяным  привкусом  или без него. В 1880е годы
только крупные производители виски в Лоуленде решались на смешивание  своего
виски:  сегодня,  это  стало  возможным  (и  более эффективно по стоимости и
затратам) создавать  солодовый виски  в Хайленде  с более  легким характером
сообразно запросам  блендеров.   Rosebank считается  лучшим солодовым  виски
Лоуленда.  Для  виски Лоуленда характерно  длительное созревание. Так  виски
из  Св.Магдалины  1965  по-прежнему  прекрасен,  в  то  время  как  виски из
винокурни Linlithgow того  же года стал  терять свой вкус  и запах и  снят с
продаж еще в 1983.  Характеристика Солодового виски Лоуленда
    Молты Лоуленда  типично  слегка  сушат  после  выпивки,  что  делает  их
великолепным аперитивом. Сухость идет именно от напитка, а  не от  торфа.  В
Лоуленде традиционно  использую солод  без торфяного  привкуса. Их ароматная
интенсивность очень  низка, и  имеет тенденцию  к запахам  трав, с зерновыми
или цветочными нотками. Обычно они  очень хороши в блендах, которым  придают
этакий аромат  и  вкус бренди.

    Но - увы! - былая слава отшумела!

    Еще в 1974 году было 14  солодовых виски Лоуленда,  доступных блендерам,
но почти все они закрыты в настоящее время:
Auchentoshan, Auchtermuchty (закрыта в 1926), Auchtertool (закрыта в  1927),
Bankier  (закрыта  с  1928),   Bladnoch  (закрыта  с   1993),   Glenkinchie,
Inverleven  (закрыта  с  1991),   Kinclaith  (закрыта  с  1992),   Ladyburn,
Littlemill (закрыта в 1993), Provanmill (закрыта с 1929), Rosebank  (закрыта
с 1993) и  St Magdalene (закрыта с 1983).

    Правда, винокурня Гленгойн (Glengoyne), что  на озере Лох Ломонд,  также
должна числиться  за Лоулендом, хотя современные историки виски   записывают
ее  за  Хайлендом.   Вопрос  спорный,  так  как  она находится  в аккурат на
Highland Line.


BLENDED  WHISKY
---------------

    Признаюсь с покорностью,  что описать все   смешанные сорта Шотландии  я
не в силах.  Их немыслимое количество - более 2000. Ниже я привел  небольшой
список  тех,  с  которыми  либо  сталкивался  лично,  либо  просто  название
зацепило, либо мне  стали известны некоторые  детали истории данных  сортов.
Так  что  прошу  пока  извинить  за  неполноту  и  учесть,  что  я работаю и
материалы пополняются.

    Johnnie  Walker  (1820)*,  Ballantine's  (1827)*,  White  Horse (1742)*,
Teacher's (1830)*,  J &  B, White  Heather*, Kennedy's,  Long John*, Black &
White*, Clan  Campbell*,  Whyte & McKay*  Campbelltown Loch, Bell's (1825)*,
Chivas  Regal (1801)*,  Grant's  (1887)*, The Famous Grouse*, King Charlies,
Highland  Baron*,  Cutty  Sarc,  Clan  McGregor,  Black  Prince, Glen Lyon*,
Maker's Mark,  Vat 69,Passport  Scotch, Club  99, Loch  Ness, Black  Bottle,
Black  Watch,  Celtic,  Dimple,  George  Dickie Dimple, George Dickie, Grand
MacNish, Grouse, Highland Decanter,  Hankey Bannister, Islay Mist,  Islay of
Sky, Launder's,  Lochranza, Mackinlay,  Old Mill,  Pig's Nose,  Rob Roy,  Te
Bhead, Wild Turkey

    Ирландия: Jameson(1780)*, Irish Dew, Paddy, Tullamore Dew*, Bushmills

    США: Jim Beam (1795)*, Early  Times (1860), Jack  Daniel's (1866),
        Four Roses*, Seven Crown

    Канада: Canadian Club, Black Velvet*


Johnnie Walker  [Джонни Уокер]*
-------------------------------
   "Шагающий Джонни", бестселлер всех времен, самый известный виски в  мире.
Старый  шотландский   blend.  Один   из  старейших   рецептов.     Килмарнок
(Kilmarnock), Lowland, графство  чуть южнее Глазго.   Марка основана  Джоном
Уокером  и  сыновьями  в  1820  году  по  указанию  Ее  Величества Королевы.
Крепость 43Ј.
   Имеются следующие его разновидности:
*Red Label (Красный ярлык) - ординар, 3 года выдержки, (0.75l стоит $30-40)
*Black Label (Черный  ярлык) - 12 лет,
 Gold  Label (Золотой ярлык) - 18 лет, (0.75l стоит около $100)
 Blue  Label (Голубой  ярлык) -  40 лет,  +   гордая надпись "Our blend
 cannot be beat"

 Высокая  прозрачная  бутылка  квадратного  сечения  с  наискось  наклеенной
этикеткой  соответствующего цвета и именной пробкой.

 На дорогих бутылках Blue Label ставится  свой уникальный номер бутылки.
 Так и пишут: Bottle N 1013358JW.
 ВКУС: мягкий, бархатный, теплый.  Не обжигает, а согревает.

Ballantine's  [Бэллентайнз]*
----------------------------
   Старый шотландский blend.
Дамбартон (Dumbarton), Lowland, пригород  на западе Глазго.  Марка  основана
Джорджем Беллентайном  и сыновьями  в 1827  году по  указанию доброй  памяти
королевы Виктории  и короля  Эдварда II.   ( By  Appointment the  late Queen
Victoria &  the late   King Edward  II ).   Крепость 43Ј.   Темно-коричневая
плоская прямоугольная бутылка с  меткой "Ballantine's" на донышке  и именной
диагональной надписью на  пробке. По   этикетке с трех  сторон - Андреевский
шотландский флаг и фамильный  герб Беллентайнов, означающий что  Беллентайны
сослужили  добрую службу Шотландии.
   Выпускается 3 и 12 лет выдержки.
   ВКУС: Мягкая теплая волна. Тепло проходит  волной в тело через  несколько
   секунд после  глотка.
   Рекомендуется знатоками для коктейлей, в которые по составу входит виски.
   Ординар стоит - 0.75l -   около $20.

   Важное примечание:
Оно состоит в  том, что именно  с марки Ballantine's  я впервые познал  вкус
виски.  И слава Богу,  что именно с нее, а  не с другой, похуже, которое  бы
отбило у меня охоту к этому прекрасному  напитку.  Как я ее выбрал?   Да вот
как - глядя на бутылку, я почувствовал породу.  И не ошибся.

Bell's [Бэллз - Колокола]*
---------------------------
   Старый шотландский blend, Bell's Extra Special whisky
Перт (Perth), графство Пертшир, Highland.
Марка основана Артуром Беллом и сыновьями в 1825 году.   Крепость 43% vol.
На бутылке  девиз "Afore ye go" ( = Before you go - На дорожку!).
Редкая  зрелость  и  особенность  напитка  достигаются  смешиванием  четырех
лучших    простых    солодовых    фамильных    виски    (single    Malt)   -
Dufftown-Glenlivet,  Bladnoch,  Blair  Athol  and  Inchgover  -  с  другими.
Каждый из  них созревает  в дубовых  бочках и  индивидуально тестируется  на
совершенство.  Обычная прозрачная цилиндрическая бутылка с именной  пробкой.
На  бутылке  на  нити  ярлычок  с  картонным  колокольчиком  (  С намеком на
фамилию).
   ВКУС: более жесткий по сравнению с южными сортами, но - ясный,
         я бы даже сказал звонкий, если так можно сказать о вкусе.

Grant's  [Грантс]*
------------------
   Blended scotch whisky. Графство Банфшир (Banffshire), Highand.
   Марка основана  Уильямом Грантом  в 1887.  Крепость 43% vol.
   Изготовляется  на  фамильной  винокурне   Glenfiddich  из  двух   простых
солодовых виски Glenfiddich  и Balvenie.   Редкая мягкость и  зрелость марки
основана на оригинальных рецептах,  написанных Уильямом Грантом лично  более
ста лет  назад.   Бутылка зеленого  стекла, треугольного  сечения с  именной
пробкой.  Этикетка  витиеватая, как бы  золотой резьбой по  дереву, с гербом
Грантов.
   ВКУС: Жестковат, букет составлен из небольшого количества составляющих.
    Нечто среднее между malt и blend. Типичный highland сорт.

White Horse [Белая Лошадь]*
---------------------------
   Одна  из  немногих  старейших  шотландских  марок, появившихся задолго до
1800 года.  Глазго (Glasgow), Lowland, 40%.
   Марка основана по указанию Ее Величества Королевы в 1742 году.
   (By Appointment to Her Majesty the Queen).
Прозрачная  бутылка  слегка  расширяющаяся  конусообразно  книзу  со штампом
"White Horse"  на дне  и фамильной  маркой над  этикеткой по стеклу (бегущая
белая лошадь).
   ВКУС  мягкий, теплый, истинно южный.
   Цвет светло-коричневый, в желтизну.
   В состав этого виски входит один из классических солодовых виски,
Lagavulun.

Clan Campbell  [ Клан Кемпбелл ]*
---------------------------------
   Благородный шотландский виски ( The Noble Scotch Whisky ).
   Килвиннинг (Kilwinning), Lowland, Фамильный Дом Клана Кемпбелл.
Дом основан  в 1845  году. Производитель  Muir McKenzie  & Co.Ltd.  Крепость
43ЈGL.   Клан   Кемпбеллов  является   одним  из   старейших  в   Шотландии.
Упоминается  еще в  1216 году.  Зеленая  бутылка со штампом "Clan  Campbell"
сзади и штампом-печатью  фамильной  марки Дома  Кемпбеллов спереди  (парящий
сокол).  Данная марка  выпускается в честь увековечивания  доблестного клана
Кемпбелл.   Вкус  добротный,  но  не  впечатляющий.  Виски  скорее  среднего
сорта.

White Heather  [ Белый вереск ]*
--------------------------------
   Blended scotch whisky. Special Reserve.
Килвиннинг (Kilwinning), Lowland, Фамильный Дом Клана Кемпбелл.
Крепость 43ЈGL. Ничего особенного. Средненький шотландский виски.
Квадратная низкая бутылка белого стекла.
Но как тут не вспомнить стихотворение Льюиса Стивенсона "Вересковый мед" ?
Стихотворение приводится в конце трактата.

Cutty Sarc  [ Катти Сарк ]
--------------------------
   Марка  виски,  выпущенная  в  честь  легендарного чайного  клипера "Cutty
Sarc", прославившегося своей быстроходностью. Отреставрированный  клипер  до
сих пор хранится в музее морского флота Великобритании в Лондоне. Возил  чай
из  Индии  в  конце  19  века.  Построен  в  1867 году в Дамбартоне, в эпоху
наивысшего расцвета парусного флота. Почти одновременно с ним в 1868 году  в
Эбердине  был  спущен  парусник  "Фермопилы",  с  которым капитан Cutty Sarc
устраивал  легендарные  гонки  между  Индией  и  Англией  в  течение 25 лет.
"Фермопилы" не сохранились.  На этикетке - летящий по волнам парусник.
   Cutty Sarc  - в  переводе "Короткая  рубашка" -  из стихотворения Роберта
Бернса  "Тэм  О'Шентер",  в  котором   среди  участвующих  в  шабаше   ведьм
упоминается  девушка  ,  молоденькая  ведьма,  которая летала над болотами и
пустошами в  короткой ночной  рубашке. Кстати,  деревянная скульптура  Нэнни
(Нэн) - короткой рубашки была, естественно, на носу клипера.  Клипер   несся
над  волнами,  как  ведьма  над  болотами.   Стихотворение Бернса впечатлило
некоего  художника,  и  он  нарисовал   картину,  которая  в  свою   очередь
впечатлила молодого  юношу Джона  Виллиса, ставшего  впоследствии заказчиком
клипера:

                           ...
                          Но Тэм нежданно разглядел
                          Среди толпы костлявых тел,
                          обтянутых гусиной кожей,
                          Одну бабенку помоложе.
                          Как видно, на бесовский пляс
                          Она явилась в первый раз.
                          ( Потом молва о ней гремела,
                          Она и скот губить умела,
                          И корабли пускать на дно,
                          И портить в колосе зерно.)

                          Она была в рубашке тонкой,
                          Которую еще девчонкой
                          Носила и давно была
                          Рубашка ветхая мала.
                          Не знала бабушка седая,
                          рубашку внучке покупая,
                          Что внучка в ней плясать пойдет
                          В пустынный храм среди болот,
                          Что бесноваться будет Нэнни
                          Среди чертей и привидений...

Chivas Regal [Чивас  Ригал]*
----------------------------
   Одна из старейших марок, Regal означает  Королевский.
Эбердин  (Aberdeen),  Highland,  основана  братьями  Chivas в 1801 году. 40%
vol.  Особенностью  является высокий стандарт  выдержки ( не  менее 12 лет).
Бутылка "Chivas  Regal Royal  Salute", 21  год выдержки,1  litre,стоит $240.
Выпущена в честь коронации Королевы  Елизаветы в 1957 году. 21  год выдержки
- потому, что традиционный салют Великобритании насчитывает 21 залп.
   ВКУС: Мягкий , добрый, нежный, совсем не северный, скорее южный.
Бутылка  плоская,  овальная  со  скругленными  краями и золотым тиснением по
этикетке.  Пробка темно-коричневая, пластмассовая.

Teacher's  [Тичерз] *
---------------------
    Scotland, Glasgow, Highland  Cream, 40%, est.1830,  Will Teacher & Sons.
Старая  почтенная  марка.   К  учителям  отношение   имеет  только   фамилия
основателя.   Светлого желтого  цвета. Бутылка  плоская, с  именной пробкой.
3 и 12 лет выдержки.  (0.75l, 12 aged $40)

J & B  [Джей  энд  Би] @
------------------------
   Любимый виски Хэмингуэя , стоимость  ординара - 0.75l $30.
   Второе место по продажам  в мире после Johnnie Walker Red  Label.
Зеленая цилиндрическая высокая бутылка.  Виски светлого цвета, южный сорт.
Мягкий теплый вкус. Для ординара довольно дорог. Но и хорош.

King Charlies [Король Чарли]
----------------------------
   Alex McGregor &Co.Ltd.,43Ј Gay Lussac, Clan McGregor.Highland.
   A superb blend of wiskies from Scotland foremost distillers.
Марка  выпущена  в  честь  принца  Bonny  Charlie (Красавчик Чарли), который
формально  так  и  не  побывал  королем,  но  был  почитаем за борьбу против
Англии.  Это примерно как у нас в России Александр Невский:  великим  князем
Невский не был, но кто же у нас не знает легендарного Александра Невского?
Mac в переводе с кельтского означает Сын, в фамилиях сокращается  как  Mc.
McGregor  означает  Сын Грегора, по-русски  просто Григорьев.

Long John [Длинный Джон] @
--------------------------
   Blended whisky,  Glasgow-London,43Ј GL, Clan McDonald's.
   Длинный Джон  -  это по-русски  примерно как  "Каланча".
   Действительно, бутылка  выше обычного.

Whyte and McKay*
----------------
Whyte & McKay  Scotch whisky,  Glasow, 1844 ,40%
Distilled, blended, and bottled in Scotland. Matured twice.
Девиз: "Sonraichte agus fior". Герб - два льва с разных сторон держащих щит.

The Famous Grouse [ Знаменитая Куропатка ]
------------------------------------------
  Scotland,Perth,Matthew Gloag & Son Ltd,40Ј ,Highland.
  Finest Scotch blended whisky.
На  этикетке,  естественно,   изображение  пресловутой  куропатки,   которая
водится  только  в  тамошних  вересковых  пустошах.  На куропатку устраивают
специальную охоту:   раз в  сезон, поосени,  большим скопищем,  со  сворами.
Сами  сидят  в  специальных  засадах,  а  егеря  с гончими поднимают с болот
куропаток. Лошади,  лосины, гудки  егерских дудок,  лай многочисленных свор,
беспорядочные  выстрелы.  Иногда  в  азарте  стреляют  и друг в друга. После
охоты,  естественно,  в  замок  владельца  земель,  -  пить виски, обсуждать
охоту.

Kennedy's [ Кеннедиз ]
----------------------
   Scotland,Glasgow,Douglas McKay & Co.Ltd.
   Blended scotch whisky.
Характерный южный  сорт, выпускаемый  в честь  увековечивания клана Кеннеди.
На  этикетке  снизу  -  три  крупные  круглые  колючки  чертополоха, символа
Шотландии.  Возможно, это связано с гербом клана Кеннеди.

Vat69
-----
   Эта  смесь  под  номером  69  выиграла  в 1862 году дегустацию, в которой
участвовали   100   различных   смесей,   собранных   Уильямом  Сэндерсоном.
Исторически  это   первый  сорт   виски,  запущенный   в  производство    по
рекомендациям покупателей.

Highlander Baron  [ Горный барон ]*
-----------------------------------
  Blended  scotch  whisky.
  Графство Эйр (Ayr), Monkwood Estates (имение Монаший лес), 40% alc.
  Очень дешевый и примитивный виски, хоть  и из Шотландии. Так себе.
  Непонятно, почему барон горный, потому что виски из южного графства  Эйр.

Black  Prince  [ Черный принц ]
-------------------------------
  Blended  scotch  whisky. ( Highland ? )
Сорт назван  в честь  Эдварда (  1330-1376 ),принца  Уэльсского,сына Эдуарда
III.   Эдвард был  прозван Черным  принцем за черные латы, которые он всегда
надевал перед  сражением. Участник  Столетней войны  во Франции. Прославился
во время  набегов на  испанскую Наварру.  Возможно, виски  производят в  его
родовом имении.

Glen Lyon  [ Лионова долина ]*
------------------------------
  Scotland,100% blended scotch whisky
  Эдинбург (Edinburgh), Kyles Blending Co., 40% vol., aged 3 years, 70 cl.
  Простенький  шотландский виски с примитивным вкусом. Но дешевый.

Jim Beam  [ Джим  Бим ]*
------------------------
   US, Clermont, Frankfort, Kentucky, 1795, bourbon whiskey, 40Ј (80% proof)
Самый знаменитый  бурбон, дающий  идеальное впечатление  о характерном вкусе
бурбона.  Old fashioned bourbon  whiskey with a natural mellow  flavor, made
and aged from a formula passed  on since 1795 and bottled from  the original
barrels  at  the  Beam  distillery.   Четыре  года выдержки. Шесть поколений
фамилии Beam.

Jack Daniel's [ Джек Дэниелз]@
------------------------------
   Old  time No.7 brand, quality Tennessee sour mash whiskey
   Старая марка N7, качественный виски из Теннесси
   Alcohol 43% by volume
   Изготовлено   и разлито  в винокурне  Джека Дэниэла,  Линчбург, Теннесси,
США. Марка основана и зарегистрирована в 1866

SEAGRAM'S   Seven Crown  [ Семь корон ]
----------------------------------------
   American blended whiskey,   Distilled since 1857,   86 Proof .
   Американский бленд , гонят с 1857 года, крепость 43Ј .
   Blended & Bottled Seagram & Sons Co.
A whiskey of distinctive  character, smooth, rich, full-flavored,  without a
trace of heaviness.  ( Виски с отличительным характером, мягкий, богатый  на
вкус, без похмельных последствий  ) Географию точнее установить  не удалось.
Бутылка  простая,   прозрачная,  цилиндрическая,   без  фирменных   марок  и
украшательств.

Black Velvet  [Черный бархат]*
------------------------------
    Canadian Whisky
    Канадский виски
Distilled,Aged  and   Blended  under   the  Supervision   of  the   Canadian
Government.    [  Перегонка,   созревание  и   смешивание  под   наблюдением
канадского правительства].  40 % vol.,750 ml стоимость примерно $20.
The Black Velvet Distilling Company
Бутылка  простенькая,  но  помещена  в  эдакий   черный  подарочный  тубус с
золотым  тиснением.   Дешевый  канадский  виски  -  ординар. Типичный пример
того, что пить надо  the  scotch  only.

---------------------------------------------------------
* )  Сорта, дегустированы автором лично
@    Сорта, дегустированные знакомыми и приятелями автора


ИДОЛОПОКЛОНСТВО
---------------

   В 1983 году шотландцы Хилз  и Стюарт основали "Кружок обожателей  виски",
который вскоре  перерос в  "Общество Шотландского  виски" со штаб-квартирой,
расположенной в одном из  самых старых зданий Эдинбурга.  Общества находятся
в Америке, Японии и Франции  и насчитывают суммарно около 15  тысяч человек.
Насчет России - мне ничего не известно о существовании подобного филиала.
   На собраниях, лишенных ,  впрочем, формального характера, можно  узнать о
редкой серии  виски или  как побывать  с экскурсией  на заводе.  Или  просто
послушать  рассказы  бывалых  о  сказочном  и  святом  для вискомана месте -
острове Айли.   При штаб-квартире  имеется музей  виски.   На каждом  заводе
можно бесплатно продегустировать все выпускаемые им сорта.  Недавно, в  1997
году, в Эдинбурге состоялся Первый  всемирный фестиваль виски.


Коктейли
--------

Whisper
   2 части виски, 2 части французского вермута, 2 части итальянского
вермута, лед

Earthquake
   1 часть джина, 1 часть виски, 1 часть анисовой водки

Highland Fling
   1 часть виски,  1 часть Amaretto  , имбирный   эль "CLANSMAN'S COFFEE"  1
часть виски 3/4 части ликера "Sambucca" черный кофе взбитые сливки.  Смочить
край  бокала  ломтиком  лимона,  а  затем  выдавить  остатки  на  коричневый
(мягкий)  сахар.  Алкогольные  напитки  и  кофе  налить в бокал, добавить по
вкусу  сахар,  а  сверху  положить  взбитые сливки. Украсить коктейль тертым
шоколадом.

"LOCH ALMOND"
   1 часть виски 1 часть ликера "Amaretto" имбирный эль.
Смешать все в высоком бокале. Украсить коктейль кружочком апельсина.

"SCOTCH FIZZ"
   1  часть  виски  1/2  части  клубничного  ликера  охлажденное шампанское.
Смешать крепкие  напитки в  широком бокале  для шампанского,  а потом залить
сверху само шампанское. Коктейль украсить ягодами клубники.

"SWEET HEATHER"
  1 часть виски  1 часть черносмородинового  ликера 1 часть  взбитых сливок.
Все ингредиенты  взбить вместе  и осторожно  слить в  стакан для  коктейлей.
Посыпать сверху корицей.


В качестве приложения, как и было ранее обещано:
------------------------------------------------


Robert Louis  Stevenson                   Роберт Льюис Стивенсон, Эдинбург

      Heather Ale                         Вересковый  Мед  (Самуил Маршак)

From the bonny bells of heather           Из вереска напиток
They brewed a drink  long-syne,           забыт давным- давно.
Was sweeter far than honey,               А был он слаще меда,
Was  stronger far than wine.              Пьянее,чем вино.
They brewed it and they drank  it,        В котлах его варили
And lay in a blessed swound               И пили всей семьей
For days and days together                Малютки-медовары
In their dwellings underground.           В пещерах под землей.

They rose a king of Scotland,             Пришел король шотландский,
A fell men to his foes,                   Безжалостный к врагам,
He smote the Picts in battle,             Погнал он бедных пиктов
He hunted them like roes.                 К скалистым берегам.
Over miles of the red mountain            На вересковом поле,
He hunted as they fled,                   На поле боевом,
And strwed the dwarfish                   Лежал живой на мертвом
Of the  dying and the dead.               И мертвый - на живом.

Summer come in  the country,              Лето в стране настало,
Red was the heather bell;                 Вереск  опять цветет,
But the manner of the brewing             Но некому готовить
Was none alive to tell.                   Вересковый мед.
In graves that were like children's       В своих могилах тесных,
On many a mountain head,                  В горах родной земли,
The Brewsters of  the Heather             Малютки-медовары
Lay numbered with the dead.               Приют себе нашли.

The king in the red moorland              Король по склону едет,
Rode on summer's day;                     Над морем на коне;
And the bees hummed,and the curlews       А рядом реют чайки
Cried beside the way.                     С дорогой наравне.
The King rode, and was angry,             Король глядит угрюмо:
Black  was his brow and pale,             " Опять в краю моем
To rule in a land of heather              Цветет медвяный вереск
And lack the Heather Ale.                 А меда мы не пьем!"

It fortuned that his vassals,             Но вот его вассалы
Riding free on the heath,                 Приметили двоих
Came on a stone that was fallen           Последних пивоваров,
And vermin hid beneath.                   Оставшихся в живых.
Rudely plucked from their hiding,         Вышли они из-под камня,
Never a word they spoke:                  Щурясь на  белый свет,-
A son and his aged father -               Старый горбатый карлик
Last of the dwarfish folk.                И мальчик пятнадцати лет.

The  king sat high on his charger         К  берегу моря крутому
He looked on the little men               Их привели на допрос,
And the dwarfish and swarthy couple       Но ни один из пленных
Looked at the king again.                 Слова не произнес.
Down by the shore he had them;            Сидел король шотландский,
And they on the giddly brink -            Не шевелясь в седле.
" I will give you life ,ye vermin,        А маленькие люди
For the secret og the drink."             Стояли на земле.

There stood the son and father,           Гневно король промолвил:
And they looked high and low;             - Пытка обоих ждет,
The heather was red around them,          Если не скажете,черти,
The sea rumbled below.                    Как вы готовили мед!
And up and spoke the father,              Сын и отец молчали,
Shrill was his voice to hear:             Стоя у края скалы.
" I have a word in private,               Вереск звенел над ними,
A word for the royal ear."                В море катились валы.

"Life is dear to the aged,                И вдруг  голосок раздался:
And honour a little thing;                - Слушай,шотландский король,
I would gladly sell the secret,"          Поговорить с тобою
Quoth the Pict to the king.               С глазу  на глаз изволь.
His voice was small as a sorrow's,        Старость боится смерти.
And shrill and wonderfull clear:          Жизнь я изменой куплю,
" I would glagly sell my secret,          Выдам заветную тайну! -
Only my son I fear.                       Карлик сказал королю.

" For life is a little matter,            Голос его воробьиный
And death is nough to the young;          Резко и четко звучал:
And I dare not sell my honour             - Тайну давно бы я выдал,
Under the eye of my son.                  Если б мне сын не мешал.
Take him, O king, and bind him            Мальчику жизни не жалко,
And cast him far in the deep;             Гибель ему нипочем.
And it's I well tell the secret           Мне продавать свою совесть
That I have sworn to keep."               Совестно будет при нем.

They took the son and bound him,          Пусть его крепко свяжут,
Neck and neels in a thong,                И бросят в пучину вод,
And a lad took him and swung him,         А я научу шотландцев
And flung him far  and strong.            Готовить старинный мед!
And the sea swallowed his body,           Сильный шотландский воин
Like that of a child of ten; -            Мальчика крепко связал,
And there on the cliff stood the father,  И бросил в открытое море
Last of the dwarfish men.                 С прибрежных отвесных скал.

"True was the word I told you:            Волны над ним сомкнулись,
Only my son I feared;                     Замер последний крик.
For I doubt the sapling courage           И эхом ему ответил
That goes without the bread.              С обрыва отец-старик:
But now in vain is the torture,           - Правду сказал я,шотландцы,
Fire shall never avail:                   От сына я ждал беды.
Here dies in my bossom                    Не верил я в стойкость юных,
The secret of Heather Ale."               Не бреющих бороды.
                                          А мне костер не страшен,
                                          Пускай со мной умрет
                                          Моя святая тайна,
                                          Мой вересковый мед!



----------------------------------------------------------------------------
P.S.

    Не таким, конечно, я вижу это издание, уважаемый Читатель!
Я не сказал и половины того, что можно было бы сказать, о многих  знаменитых
винокурнях я не  сказал вообще, а только упомянул их  в общих списках,  хотя
они, конечно, заслуживают большего.
    Это издание должно  быть роскошным.   Оно должно стоить  безумно дорого,
чтобы каждый открывающий его чувствовал  священный трепет.  Это должна  быть
толстая книга с глянцевыми картинками, где каждой винокурне было бы  уделено
должные  несколько  страниц,  на  которых  была  бы  изложена  ее уникальная
история.  На глянцевых цветных фотографиях должны были бы разместиться  виды
винокурен  в  выгодном  ракурсе,  образцы  продукции...
    Но... Пусть пока будет хотя бы так...