# 1630. Зимнее маринованное ассорти

Евгения Григорьевна Ефимова

Краснокочанная капуста, свекла, морковь, чеснок

Делаем сразу три баночки

Краснокочанную капусту (половинку кочана) тонко шинкуем, солим, перетираем, поливаем кипятком, даем остыть, сливаем жидкость, раскладываем плотно в три баночки (получаются неполные).

Морковь (сырую, полкило) нарезаем тонкими кружками, посыпаем солью и семенами кориандра. Нагреваем на сковороде до кипения около 70 мл растительного масла, заливаем морковь, перемешиваем и раскладываем по баночкам поверх капусты, масло выливаем сверху. На морковь кладем по лавровому листику, две горошины душистого перцу в каждую баночку.

В миску из-под моркови складываем сырую свеклу, нарезанную соломкой (в количестве, которое позволит заполнить баночки до горловины), и чеснок, нарезанный пластинками поперек - 6-15 штук зубочков.

В кастрюльке кипятим литр воды, подсоленной и подслащенной, выключаем, вливаем две столовые ложки 9%-го уксуса, размешаем, попробуем; если покажется недостаточно ядреным - добавьте уксуса. Заливаем свеклу, через 5-7 минут свеклу разложим поверх моркови, уплотним, жидкость разольем по баночкам, подождем, пока просочится до дна, а масло поднимется, заполним жидкостью до горловины, закроем крышками. Назавтра овощи готовы.