# 1983. Котлеты рубленые (с зеленым горошком и панировочными сухарями в фарше)

Евгения Григорьевна Ефимова

Если рыбный или куриный фарш жидковатый, жирноватый

Рыбный и куриный фарш промышленного производства (механической обвалки) имеет мажущуюся консистенцию, поэтому булка в качестве наполнителя не подходит, и "ёжики" с сухим рисом не получатся.

Добавьте в такой фарш соль, лук, зелень, яйцо, перец и панировочные сухари в объеме одной трети массы. Я всыпала еще полбанки зеленого горошка,

Лепите котлеты и жарьте их без панировки, сухарей в фарше достаточно, можно под крышкой на медленном огне; как одна сторона зарумянится - отставьте сковороду и переворачивайте котлеты через пару минут, дожарьте или потушите, влив немного воды, под крышкой.