# 1962. Запеченный рулет из свиной грудинки с печеным чесноком

Евгения Григорьевна Ефимова

Редко делаю, потому что для него надо два дня подряд духовку зажигать. Можно назавтра рулет сварить, тогда шкурку оставим и духовку не зажигаем

Зажигаем духовку, ставим емкость с двумя головками чеснока, разобранного на неочищенные зубки, запекаем до мягкости чеснока.

Нужен широкий и длинный, не толстый кусок свиной грудинки. Шкурку снимаем. Ребра удаляем. На мясной стороне делаем ножом вдоль и поперек надрезы глубиной около 1 см на расстоянии примерно 2 см друг от друга, натираем солью и перцем.

Печеный чеснок выдавливаем из кожуры в мисочку, разминаем ложечкой, добавляем сок половины лимона (если лимона нет - ложку уксуса) и нарезанный мелко пучок петрушки (другая зелень при запекании теряет цвет, и если нет свежей петрушки, берем любую сушеную зелень), перемешиваем и размазываем по мясной стороне, втираем в надрезы, сверху раскладываем брусочки моркови полусантиметровой толщины или полоски сладкого перца, можно разных цветов, туго скручиваем в рулет и перевязываем шпагатом, накрываем и убираем на ночь на холод.

Можно назавтра рулет сварить (тогда шкурку оставим), уложив в пакет для запекания, в течение двух часов, а затем, вынув из пакета, положить под гнет на несколько часов (после остывания держать в холодном месте) и, нарезав тонко, подать как холодную закуску.

Можно же рулет запечь на противне со слоем воды, поливая через полчаса каждые 5-10 минут жидкостью с противня и подать горячим, нарезав на порционные куски, лучше всего с картофелем.