# 600. Котлеты из гречневой каши и отварной свиной шкурки

Евгения Григорьевна Ефимова

После того, как с куска свинины сняли шкурку, можно распорядиться ею так

Свиную шкурку с небольшим слоем сала варить в подсоленной воде (лучше с зубочком чеснока) до мягкости, остудить, прокрутить на мясорубке с сырой луковицей, вбить сырое яйцо, добавить пряности и перемешать с остывшей гречневой кашей (пропорция произвольная), слепить котлеты, обвалять в муке и пожарить в кипящем жиру. Если видите, что котлеты не слепятся, могут развалиться - вбейте еще два яйца и пожарьте оладьи, выкладывая тесто ложкой в кипящий жир. Перед тем, как перевернуть котлетки после зарумянивания низа, снимите сковороду с огня и дайте несколько минут остыть, тогда они легче отстанут от скороды и перевернутся, не разваливаясь.